90. 第 90 章 【三合一】东坡肉……
裴宴话音落下。
跟在她身后邵清河和杨阳第一时间看了眼大屏幕,随后往推车过去。
杨阳只需备菜还好，邵清河作为二厨要实际做菜。家庭灶虽说火力选了大的，和真正的后厨灶还是不大一样。
况且哪怕是自己人,裴宴也不准备让他们搞特殊,导致原本班子心里不平衡，所以还是把人带了过来。
裴宴的容貌太引人注目,此刻后厨班子才注意到这两人。
看来这丫头不仅自己空降,还带了自己人过来。
胡叔和叶林对视一眼。
他们到南金玉的时间,其实跟帮厨们差不多,之所以姗姗来迟,是因为他们恰好在门口碰上。
半小时前。
叶林在南金玉内部逛了一圈,出来时正好在门口碰见胡叔。
打过招呼后，开口道：“装潢倒是弄得不错，这位新来的总经理审美没问题。”
胡叔往里面看了几眼：“审美好，也没什么用。”
叶林不过随口一说,很快进入正题：“您知道为什么那位裴小姐会空降我们南金玉么？”
叶林这两天冥思苦想,实在是想不出个所以然。
裴宴才22岁,别说这么一个年轻小姑娘,叶林自己已经26，也没自信能管好这么大一家餐厅。
胡叔探听消息的渠道,虽说比叶林多一点。
只是……“两店之争”一事,股东和高管们虽说心里门儿清，但对下头还都瞒着。
虽说沈恒跟裴宴要斗起来，但这是内部斗争，要是被外头直到了，想进来掺和一脚，那肯定要横生枝节。
“两店之争”虽说是沈家老传统,但少说几代没用过。
除去沈家人自己，外头恐怕也就寥寥几个同样传承多年的厨艺世家能记得这事，那几家跟沈老爷子多少都有交情，不会多嘴。
胡叔虽说是沈家老资历，从前还在老爷子身边干过十来年。
但因为上头瞒得紧，这事又不好亲自去问老爷子，只疑心是不是老爷子真是找回亲闺女后太激动，爱屋及乌，十分娇宠这亲外孙女。以至于一时糊涂，把南金玉当成个玩具一样给了她。
胡叔摇摇头：“这事，我也不大清楚。”
顿了顿，看向叶林：“你问我这问题，是心里有什么打算？”
叶林刘海挡眼，看不出表情，声音平静：“如果她不能让我信服，我肯定会离开南金玉。”
叶林原本是梅林二星餐厅的二厨。
原本的餐厅虽也不错，但上限不高，恐怕永远只是个梅林二星。叶林对厨艺很有追求，为了能学到更多，接受了沈家的挖角。
沈家的南金玉，在叶林跳槽那会，是梅林一星餐厅。
事实上，南金玉有梅林二星的本事，只是梅林星级有不成文规定，对于梅林三星餐厅的分店，评星级时会比纯粹的单独餐厅严苛许多。所以哪怕南金玉本质能力有二星，但也只拿到一星星级。
在南金玉改变选址和大厨后，因为被看作“完全不同的分店”，更是直接被摘去星级。
叶林早在老爷子二徒弟离开时就考虑过跳槽，不过想到胡叔还在，马上要来的大厨应该也不差，才暂且放下念头。
结果现在来的大厨是裴宴。
虽说裴宴拿到“新店之星”，据说还打败过白佳丽。
但到底并非眼见为实，还是觉得有点虚。
叶林虽说隐约听过白佳丽大名，但她也没跟老爷子嫡传徒弟打过，谁高谁低并不好说。
再说，高级餐厅的大厨不仅要手艺好，还需要有领导力。
一个小姑娘，行么？
跳槽的念头又冒了出来。
他有在梅林二星和金玉楼做二厨的资历，本身能力天赋都很强，想跳槽轻轻松松。
他连下家都已经找好，但凡裴宴今天让他失望，会直接提出离职。
胡叔对此并不奇怪。
人往高处走，这是人之常情。
叶林看向他：“您有什么想法？”
胡叔眯眼：“我也再看看。”
他是南金玉元老，对这家店，对沈家都有感情，他是不会走的。
只是……如果裴宴这小丫头真的不行，无论是他，还是大堂经理的老吕，恐怕都会用上夺权架空的手段。
回到现在。
裴宴这小丫头倒是比他们想象得气势强不少。
胡叔见周围帮厨都暗中打量他们两个二厨的脸色，却并未动弹。
这是看看这小丫头有几斤几两的好机会。
胡叔打量裴宴的时候，裴宴也在打量他。
帮厨们虽说也有暗中看叶林眼色，但更多的，还是看的胡叔。
就像是资料里写的一样，在原大厨在的时候，胡叔就跟他几乎分庭抗礼。
俗话说擒贼先擒王。
这种情况，按理得先让胡叔站到她这边。
然而……他们到底有能力和经验上的差距，这样一来，她的气势说不定反被压过。
看了眼旁边的表：“还有五十八分钟。”
裴宴似乎只是随意一提。
然而，刚才还跟在胡叔后面，想着要反给这新大厨一个下马威的众帮厨，看着她微微带笑的神色，却莫名觉得背后发凉。
“还有五十七分钟。”
“还有五十六分钟。”
裴宴声音平淡，虽说脸上带笑，但笑意不进眼底。
加上她身上毫不收敛的压迫感，哪怕叶林，都开始有些坐立不安，心脏乱跳。
最年轻的帮厨卫蔚，更是慌张地左顾右盼，脚都转向了推车的方向。
还剩五十五分钟的时候，裴宴好像忽然想起了什么一样，说：“对了，我好像忘了说一件事。”
“这次的考核，关系着你们往后的薪资，如果有考核结果格外差的……”
她说一半，留一半。
但是帮厨们能轻松猜到她言下之意：比起降工资更差的，能有什么结果？辞退呗！
如果裴宴最开始说这话，只会引起帮厨们的逆反心理。
但是她慢悠悠报时，已经击溃他们心理防线。卫蔚第一个“啊”的一声跳起来，看了眼大屏幕，就往推车那冲过去拿食材。
其他帮厨也紧随其后，一拥而上。
叶林本就被裴宴搞得十分紧张，帮厨们一冲，下意识跟着转身。
走出去几步才察觉不对，然而开弓没有回头路，这时候也不可能再走回去，只好跟着去取需要他亲自处理的精细食材。
裴宴侧身给他们让出位置，似乎漫不经心地看了胡叔一眼。
胡叔跟裴宴目光对上。
这样一来，他孤身一人，完全落入下风，不可能再跟裴宴作对。这小丫头……竟然远比他想象的要厉害。
他心下震撼，但面上不显，只微微垂眼，背着手去拿食材，等离开裴宴视线范围，嘴角却微不可见地一弯。
裴宴实际见到后厨班子前，就预料到他们绝对不会太配合。
毕竟在这班子人眼里，她就是个莫名其妙空降过来的愣头青，能服气才怪。
她空降过来，的确是事实。
以这样的状态，帮厨们虽说大概率不会跑路，但光是不配合她、偷懒耍滑，就够麻烦。
而二厨若是跑了，她短时间上哪去找合格的二厨？
至于如何让这些人都服气……其实裴宴早有经验。
她当年被步卓死前举荐，加上保护粮草有功，建昭帝破格让她主持国宴。
她当时不过十八岁，虽说破格填了步卓空出来的位置，成了五品司膳，但跟她同品阶的司膳，在尚膳局还有足足三人，全都比她更有资历。
她自然很难服众。
当时也是像刚才一样，难以指挥得动人——底下人都指着她出洋相干不下去，自请让出管事位置。
裴宴沉思一晚，第二天早上，直接叫底下小太监拖着板子站在一边，告诉所有人，倘若被她发现谁偷奸耍滑，便扣半年月例银子。如果有偷奸耍滑格外厉害的……
不多说什么，小太监一举板子，宫人们就都一窝蜂的各就各位了。
宫人们一动，本来默许甚至推动这一幕的司膳们没法法不责众，生怕她在皇帝面前告他们一状，也不得不乖乖听话。
现代自然不可能打人板子，不过被开除这件事的痛苦感，跟打板子也差不多了。
果不其然，所有人都动弹起来。
很快，裴宴提前准备的食材就被一扫而空。
裴她径自拿了个椅子，坐在对整个后厨一览无遗的位置。
一边喝保温杯里的茶，一边观察情况。
心想，除去没有扇风端茶的小宫女小太监，这一幕倒是跟她做尚膳的时候十足相似了。
裴宴一共为菜单准备了五个套餐，其中试营业时要上的，是其中的招牌套餐、多人套餐a以及双人套餐。
其中招牌套餐是七道主菜一道汤，分别是招牌老火佛跳墙、铁板牛柳粒、炙烤铁板羊排、毛血旺、花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参和蟹黄白菜。
另外还有凉菜的红枣南瓜、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜和口水鸡，以及甜品的豆沙圆子、玫瑰八宝饭以及糖蒸酥酪。
而多人套餐a是五道主菜一道汤，虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、葱烧海参、凤尾虾和板栗烧菜心。
另有红枣南瓜、凉拌木耳黄瓜两道凉菜，和杏仁豆腐、红糖糍粑两道甜点。
双人套餐更简单点，砂锅鱼头豆腐、铁板牛柳粒、东坡肉和蟹黄白菜，另有凉拌木耳黄瓜、伤心凉粉两道凉菜，以及甜品的樱桃冰酪。
其中招牌菜，都被招牌套餐包含在内。
去除这些招牌菜，两位二厨需要做的主菜和汤一共是六道，另外还有合计十道的凉菜和甜品。
其中需要他们自己处理的食材，主要是鲍鱼这种比较精贵的，以及一些格外需要刀工的。剩下的，都由帮厨们洗好、切好后拿过来。
帮厨们每人都要备六道左右主菜或汤的材料，以及八道左右凉菜、甜点的材料，其中只有一半给二厨们使用。
除去备菜，还要负责凉菜里面最简单的南瓜红枣和凉拌木耳黄瓜。
另外，也要帮二厨和大厨们调料汁，听使唤做一些看锅、调火、调味之类的事，总的来说，大部分杂事都落在他们身上——不过今天只是考核，这些他们暂且不用做。
帮厨们的领域主要是备菜台面。
卫蔚第一个冲到备菜台，看到杨阳动作时却一愣。不过短短几分钟，杨阳已经把需要备的量完成一半。
新大厨带来的帮厨，还挺有两把刷子。
二厨这边。
叶林一边做自己的事，也偶尔用余光看旁边邵清和。
邵清河一头金发，右耳戴着银色耳钉，大概是个混血，眼睛是浅灰色，看上去着实不像是个厨子。然而实际动手的时候，整个人身上气势一变，动作利落顺畅。
叶林想起前段日子胡叔提起过，童老活动上虽说最大的瓜是沈家找到亲闺女，但也有其他令人津津乐道的瓜。
比如，有个离开邵家的邵家人，做了裴宴的二厨。
眼前这年轻人，能力绝对不比他差多少。
叶林莫名感受到一种紧迫感，没有再多看，专注于自己手上的动作。
裴宴的角度，整个后厨都一览无遗。
她大部分时间都在观察两个二厨。
胡叔不愧是老资历，无论是刀工还是对火候的掌控，都很好。
叶林，刚才刘海挡脸很阴沉，现在因为要戴厨师帽，把刘海撩上去，脸竟然还挺清秀。
看动作的娴熟度，跟邵清和差不多……可能还要强一点。
这已经挺了不得，尽管他要比邵清和年长几岁，但他并非邵清和这样出身厨艺世家，会走路就会拿刀的家伙，实际接触厨艺的时间应该并不比邵清和长多少。论天赋，他至少也是邵清和这样，在厨艺世家中也是佼佼者的等级。
再看帮厨那边。
杨阳还在练火候阶段，两道最简单的凉菜都有一点勉强，其他的他自然不会托大。
帮厨大部分跟他一样，只负责备菜和两道凉菜。
试着做其他复杂凉菜和甜点的只有两人，其中一个就是胡叔的徒弟，叫卫蔚的年轻女孩。
卫蔚一头短发染成白金色，虽说没怎么说话，但能看出来是活泼的性格。
不过实际动手时却格外认真，基本功也很好，难怪会被胡叔收作徒弟。
裴宴一边看，一边随手在手机上记录一些细节。
后厨班子开始的时候已经只剩五十五分钟，这点时间转瞬即逝。
她看着电子钟数秒：“三，二，一，时间到。”
裴宴声音分明不算太大，但是所有人下意识都停下手。
她站起来，三位二厨做好的菜都摆在出菜区。
他们能力都不差，时间卡得很好，基本上是卡着时限出锅，主菜都热气腾腾。
裴宴拿着筷子，一道一道尝过去。
虫草花鸡汤、广式烧鹅、清汤鲍鱼、板栗烧菜心、砂锅鱼头豆腐和东坡肉。
另外十道凉菜和甜品。
跟她之前猜想一样，胡叔的手艺的确很好，虽说肯定不及沈恒，比宋家最厉害的宋怀仁也差了点，不过远比宋怀忠强。南金玉原来没梅林二星之名，但有梅林二星之实，他的实力，应该能比得上梅林二星的大厨。
剩下叶林和邵清和，实力相似，不过还是叶林略胜一筹。
尝完，裴宴分别指出问题：“胡叔，其他都很好，不过这广式烧鹅的皮还是不够脆，除去今天风干时间不够以外，烤制的温度也得根据烤箱的脾气调整，再高一点比较好……这不算您的问题。不过这个东坡肉，汁水还是收得不够干，再浓稠一点会更好；最后是伤心凉粉，凉粉有些太柔软，料汁的香味也差了些。”
顿了顿，就往下面去。
胡叔那边没有太多问题，但另两人的小毛小病不少。
叶林跟邵清和每人都被她指出了十来个毛病，邵清和早有准备，掏出手机记录。
叶林本来还有些不以为意，直到发现裴宴支出的问题个个一阵减税，才慌里慌张地掏出手机：“裴小姐，不，裴厨，您能再说一遍吗？”
在后厨里，x厨是很能表达尊敬的称谓。
光是这一声“裴厨”，就代表，叶林对裴宴，肯定有一定认可了。
看胡叔和叶林反应，就知道裴宴不仅没有鸡蛋里挑刺，而且十分一针见血，指出的问题都有道理。
帮厨们忍不住紧张起来。
卫蔚不住深呼吸，她对自己的基本功是有信心的，但是……
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