89. 第 89 章 【二合一】试营业的准备……
其实不用裴宴刻意催促,自从知道裴宴竟是沈家外孙女，并且拿到沈家的一家重要分店，杨阳自己就刻苦几倍。
他被裴宴挑中做嫡传徒弟,一半是因为天赋,一半是因为阴差阳错的运气。
现在裴宴的身份,身边肯定少不得想做她徒弟的，不说别的,南金玉自带个近十人的后厨班子，谁知道里面会不会有天赋比他好,能被裴宴看上眼的？
若是不努力，哪怕不被逐出师门,肯定也会被边缘化。
杨阳是家中唯一顶梁柱,李桂兰身体不好,无法工作太久。杨棉因为在全国中小学奥赛上表现极佳,几乎是保送进了燕大少年班。尽管少年班是免学费的,但是在燕京的生活费也并不便宜。
这两个月，杨阳每天起得比鸡早,睡得比狗完。
裴宴每次过来邵清和他们屋子，都能看到他蹲在厨房练刀工。
本身天赋就不错,又如此刻苦,进度自然是一日千里。
月末，裴宴给他例行考核。
最基础的直刀法,杨阳做得已经很好，切出来的土豆丝均匀纤细。
切肉类时的推拉切、切熟食时的压刀法、切馒头片之类有碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法，以及滚刀法、剁骨头、双刀剁肉等比较基础简单的刀法，也都十分完美。
将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及几种改花刀这种进阶技术,虽说做起来不如裴宴那样得心应手，比起邵清和来说也有点缓慢，不过动作本身已经很好。
帮他改了几个不自然的动作，裴宴道：“剩下的，就是勤加练习、熟能生巧而已。与此同时，可以练火候了。”
杨阳眼睛一亮：“我可以实际做菜了？”
裴宴：“只是练火候而已，火候是烹饪最重要的部分，不仅仅是炒菜，哪怕蒸煮炖烤，也少不了对火候的掌控。”
“比如蒸馒头的时候，如果火候不好，水蒸气凝结滴下，便会破坏馒头光滑的表皮；熬汤的时候，如果火候过大，食材的味道来不及融入汤中，便会烧干；烤就更不必说，火候调整不好，便会外皮枯焦，内里夹生。”
“刀工、火候这都是基本功，基本功练好了，你本身天赋又不错，味觉灵敏，学做真正的菜肴，便会事半功倍。”
无论是裴宴自己学厨，还是在尚膳局时教下面宫人、自己徒弟，用的都是这套方法。
事实证明，这套办法的确比从最开始就从菜做起效率更高。
杨阳越是跟裴宴相处，对她厨艺感受越深，对她就越是信服，闻言毫无异议：“我也是炒土豆丝练火候？”
邵清和足足炒了半年土豆丝，自己都快变成土豆丝了，最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定，可以换其他菜练习。
想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年，杨阳不禁也有点牙酸。
“土豆丝是进阶版，”裴宴拿出一个鸡蛋，“你还是先从炒鸡蛋开始。”
邵清和和杨阳这头的灶是裴宴跟房东商量后专门换的，火力虽然比不上真正的后厨灶，但在家庭灶里也算是特别大了。拿出个炒锅，倒入薄薄一层底油，在烧油的过程中，打散鸡蛋，油烧热后绕圈快速倒进去，稍稍凝固后翻炒十几秒盛出：“尝尝。”
杨阳拿筷子夹了一口。
分明只是最简单的炒鸡蛋而已，却柔软蓬松，哪怕没有加任何配料，也格外香。
裴宴：“就以这个为目标，不指望你完美复刻，做到八成就行。”
八成也很难啊！
不过跟裴宴喊难是没用的，好歹这不是土豆丝，还比较新鲜。
杨阳想起什么：“师父，火候又要练多久？”
裴宴思索片刻：“这个看天赋，短则一两月，长则一两年。”
如果说刀工纯粹是熟能生巧，火候当然也有熟能生巧在，但一定程度上，也很靠天赋直觉。
调味同样，有些人靠直觉随便一洒就正正好，有些人恨不得拿电子秤精确到小数点后两位，却依旧会太咸太淡。
杨阳点头拿着鸡蛋去练习。
裴宴本想看他做两遍，不过恰巧接到洛闻川电话，说是小酒坊弄好了。
见到洛闻川，对方第一句话是：“你真是神了，之前帮我挑的那个玉如意，竟然真是真家伙。”
之前他们在古玩街被牵扯进案子，最后洛闻川把去古董店买东西这事忘了个精光。
本来想再去一趟，但想起裴宴一眼认出失窃花瓶，抱着试试看的心态，把玉如意送去鉴定。
结果还真是明代玉如意——虽说没那个花瓶那样珍贵，但也值上百万，算是捡了个大漏。
洛闻川仔细打量裴宴：“难不成你还学过古董鉴定？”
“直觉而已，”裴宴转移话题，“酒坊在二环内？租金岂不是很贵？”先行售卖的所有利润都归她，成本自然也是她自己负责，租金可是要她自己来的。
洛闻川：“这块已经快到三环，在你预算内。”
小酒坊跟浔阳的一样，在一片小型加工厂组成的园区内，面积比浔阳的稍微大一些，里面各项设备一应俱全。
洛闻川指了指旁边另一家小加工厂：“我打听过，那家三个月后就会空出来，如果到时候酒供不应求，可以把这家也租下来。至于员工，现在是给你一个酿酒师，和两个装瓶员。”
目前而言，这些人肯定是够了。
酿酒师是在洛氏酒业做了几十年的老师傅，裴宴只教了他两三遍，很快就上手。
还针对酒的口味，提出好几个建议，裴宴只要抽出空，就会跟酿酒师一起商量如何改进酒水品质。
一个月转瞬过去，南金玉的装修，也正式完成。
系统推荐的装修公司十分靠谱，最开始裴宴还天天去监工，后面发现哪怕她不在也不会偷奸耍滑、胡搞乱搞后，就改成三四天去一次。半个月前所有硬装已经弄好，装修公司请来保洁公司做了打扫，开始铺设地毯桌椅等软装。
今天打过来便是通知裴宴，软装也已经搞定，只需要再透气通风半个月散散甲醛，便可以正式投入使用。
裴宴当即决定去看看。
南金玉1300平的装潢可是个大单子，装修公司的负责人亲自在门口迎接。
进去电梯时，忍不住道：“裴小姐，您的设计师究竟是哪位大师？效果实在是好。”
一般设计师的设计图和实际总会有些偏差，但裴宴的设计图纸用到实际中，却百分百契合。
裴宴说瞎话不打草稿：“是我一个朋友家的长辈，年纪已经有些大了，一般不出山。”
总不能说是系统黑科技搞的吧。
负责人：“难怪。”
的确，这种中式风格，没有一些造诣和沉淀，也做不出来。
从电梯出来，拐过一小段通道，便看到金玉楼大门。
牌匾依旧是裴宴亲自写的字，她穿回来练字已有两年，写的字更加娴熟，“金玉楼”三个大字遒劲锋锐。大门是仿京式大宅院的红木门，哪怕敞开着也十分气派，为了搭配这个门，还一边放了一台石狮子，厚重感十足。
进去，右边是接客服务台，左拐则是收银台。
往前走是一般大堂，并非是那种一目了然的金碧辉煌感，桌椅都是深色中式风格，浅色底色的墙壁上用到不少深色木制设计，从灯具到窗户都是仿古的，以仿真梅花作装饰，地砖则是低调的深色地板。灯光适中，并不会太过晃眼，也不会显得昏暗。
一般大堂和大堂中设有隔断，大堂地上铺的是复古风格地毯，装修比起一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周围，其他地方的灯光较为昏暗，桌椅间也分得更开，可以给客人更多的隐私感。
左边的办公室和员工休息室为了不显得割裂，同样是中式风格，不过相对现代很多。
裴宴不仅仅是南金玉的大厨，同时是南金玉的管理者，自然要拥有自己的办公室。
剩下地方，则是给大堂经理、策划部、财务部以及采购员这些需要坐办公室的。
而服务员、清洁工用的则是带有更衣柜的员工休息室，方便他们换统一的工作服。
员工休息室还设置有几张大沙发，休息时间打个盹之类的毫无问题。
沿着大堂后方的楼梯上去，是二楼的包厢区域。刚进去，便是小桥流水，人造小瀑布和金红鲤鱼。
二楼的花草园林和一楼不同，都是真家伙，雅致中也不失大气，包厢容量从六人到二十人不等，每个包厢的装潢都有一点不同。
包厢的名字都是用的词牌名，如“沁园春”“喜春来”等。
装修公司十分靠谱，裴宴看了一圈，没什么问题。
只调整了一些字画花瓶等装饰的位置，最后仔细检查了下后厨，确定每个灶都没有问题。
裴宴：“剩下应该没什么了。”
负责人点头：“二楼的园林和鲤鱼，我们这边有专人负责，一周会来检查整理一次，价格就是按照之前所说。”
像这种，在店里专门雇一个人没必要，裴宴直接跟装修公司签了长期售后合同。
之前已经付过定金，现在付尾款。
因为这笔钱算在成本里，裴宴装潢的时候很控制预算，最后一共是三百万左右。
拿着合同跟总公司申请拨款，那边同意倒快，不过很快有总公司的人打电话过来。
是公司一位姓李的副总。
裴宴在高管会议上见过这位李副总几次，四十岁不到，在沈氏地位不低，基本上上头有什么决策，都是由他想办法施行。目前为了“两店之争”，沈恒放下大部分管理权，沈老爷子到底精力不足，这些活现在就是他在处理。
李副总开门见山：“裴小姐，股东会那头让我提醒您，金玉楼装修结束，按理半个月后就该进行试营业，一个月内就该开业。您看这来得及吗？”
沈家的家传老店金玉楼，在全国范围内十几家分店，从装修到开业的周期，都是固定的一个月左右。
裴宴当然更希望能慢慢来，做足准备，但如果拖得太久，肯定会显得她能力不足，惹得股东会不满。
在她真正上位成为掌权人和大股东前，股东会若是不满，那可以给她找不少麻烦。
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