89. 第 89 章 【二合一】试营业的准备……
光是拖下给她的拨款，就够她吃一壶的。
况且，若是被认为能力不足，哪怕“两店之争”赢了，股东会不认可她、阴奉阳违，那也够呛。
毕竟“两店之争”的本质，是让他人看出，到底哪个继承人候补更有能力、可以赚更多钱。
好在，她提前做了不少功课，不说百分百确定，也还算有底：“没问题。”
顿了顿：“关于试营业，是我这边出面邀请客人，还是总公司来？”
试营业是高级餐厅正式开业前的固定流程，一般是在正式营业前的半个月左右，为期两到三天。
试营业期间的客人，都是特地邀请来的熟人，人数不会太多。这两到三天，主要是让后厨的厨子之间，以及后厨和大堂之间磨合磨合，并且也会让客人们提出建议，依次对菜品和服务等进行改进。
李副总：“是公司来，邀请的主要是我们沈氏集团的一些合作对象，以及非专业食评家、老饕、名厨的圈内人。”
非食评家、老饕、名厨，那多半是一些餐饮集团老总高管，或者餐厅老板之类。
裴宴提前做过功课，试营业因为是磨合阶段，不能代表最终水准，所以不会请专业人士。
李副总继续道：“我们沈氏的习惯，试营业是三天，只做一顿晚餐，每天邀请的客人是50人左右。用餐结束后，客人们会写下他们的意见和建议，并且对菜品、服务等感受统一打分，满分5分。”
“虽说这些客人并非专业人士，但试营业的评价也很重要。试营业效果不好，正式营业多半会出问题，如果是这种情况，股东会多半会对您的能力产生质疑，不仅会要求延后正式开业，之后或许还会对南金玉指手画脚。”
虽说现在有“两店之争”，但如果裴宴真的是个废物，股东会也不会任由她瞎搞。
最糟糕的情况，在差距悬殊的前提下，提前结束“两店之争”，把南金玉收回来，也不是不可能。
裴宴听出李副总言下之意，想了想：“餐厅还需要通风半个月，我还需要额外的一周准备。”
这已经是能争取到的最长时间。
最后定下来，三周后的周五到周日三天，是南金玉的试营业。
刚挂上电话，系统面板就跳出来。
装修过程中，系统一片安静，裴宴都快把它给忘了。
现在装修完成，果然出来刷存在感。
[主线任务十一：新店之星］
[你的高级餐厅即将进行开业前的试营业，虽说没有专业人士来进行品鉴，但试营业的风评，会成为他人对您餐厅的第一印象——它比你想象的还要重要。]
[请宿主努力提高试营业风评，至少要获得所有客人中三分之二的5分评价（未完成）]
[任务奖励：1声望值2~5；2食材检索券x2或二星商城兑换券（随机）]
系统的话，向来有道理。
综合一下系统和李副总的说法……这试营业，必须得搞好才行。
定下试营业时间，紧迫感一下子就上来。
裴宴深呼吸一下，让自己冷静下来，开始一项项检查事前准备。
餐厅开业前的事先准备，除去装修，便是菜品和员工两项。
装修这段时间中，裴宴斟酌了十几遍菜品，最终定好了菜单。
一共四个经典套餐，一个当季特色套餐，分别搭配青梅酒喝白葡萄酒两种酒水。
这些菜色里，百分之七十，都是原本南金玉就有的菜色。
而剩下百分之三十，便需要厨师们格外学习了。
裴宴翻看沈老爷子助理送来的资料。
虽说裴珠空下来，便会去看看两位老人家，不过裴宴自己有不少事要忙，加上本身也不是热切性格，虽说向婉经常让裴珠叫她去吃饭，但只去了沈家大宅一回。
沈老爷子这便宜外公，表面对她没向婉那么热情，不过私下里，却让助理给她送了不少资料。
现在裴宴翻着的，就是南金玉员工的资料。
因为北金玉本身的员工班子就很完善，沈老爷子二徒弟转去北金玉后，只带走了两个做二厨的徒弟，剩下的所有员工还是保持原样——大堂经理一人，采购员两人，收银两人，服务员十四人，清洁工三人，财务部和营销策划部各三人。
除去大堂经理的资料，仔细研究了下，其他都是一扫而过。
着重看的，还是后厨情况。
二厨两人，帮厨六人，出菜二人，洗碗工三人。
二厨的两人，一位姓胡，五十岁上下，在沈家待了二十多年。最开始在总店沈老爷子身边工作，自从七年前南金玉开业，就被调来南金玉，是个货真价实的老资历。
能力虽说比老爷子嫡传二徒弟要差一点，但差距微乎其微，原先在南金玉后厨，跟二徒弟几乎分庭抗礼。
另一位则是个年轻人，今年才26岁，叫叶林，简历上的照片刘海挡住眼睛，显得有些阴沉。
叶林算得上年轻有为，原本是一家梅林二星餐厅的二厨，两年前被沈家挖过来。
六名帮厨中，最年轻的24岁，是胡二厨的徒弟，也是这后厨班子里唯一的女孩，其他人则是二十五到三十五岁不等。
这份资料十分详尽，就连后厨都叫胡二厨“胡叔”这种细节都写出来。
无论是后厨还是整个餐厅，话语权都得靠自己争取。
这份资料，对她的帮助很大。
将资料仔仔细细记住，随后第一步联系姓吕的大堂经理。
餐厅要散甲醛，一周内进不了人，这一周内，只能自行学习。裴宴不打算把第一印象留给网络会议，干脆不出面，让吕经理通知所有人先行学习，一周后集中考核，正式开始准备试营业。
一周后，南金玉后厨。
吕经理按照新上任的裴总经理的要求，大清早就把厨师们召集。
南金玉所有人都休了三个月带薪假，三个月没上班，多少有些懒散。
帮厨们地位最低，第一时间过来，凑在一块，都不住打着哈欠。
其中有个皮肤黝黑的，面带不满道：“这么早叫我们过来，自己又不露脸，那姓裴的丫头几个意思？”
外人或许还不知道，但南金玉的员工班子却清清楚楚，沈老爷子刚找回来的亲外孙女，叫裴宴的，竟然空降南金玉，成为南金玉的大厨兼总经理。
其他帮厨也忍不住抱怨起来：“就是啊，这大清早的，正式开业都不会这么早上班。”
“难不成她想借此给我们个下马威？”
“要真是这种小学生等级的下马威，那也真是够幼稚的。”
“说真的，这位裴小姐才二十二岁，沈老爷子怎么想的，把南金玉交到她手里？这不开完笑么？”
裴宴刚过二十二岁生日，比后厨班子里最年轻的卫蔚还要小两岁。
这姑娘的确有几把刷子，年纪轻轻就拿到“新店之星”，甚至在童老的活动上打败白佳丽。
然而她拿到“新店之星”的，是家还不到一百平米的小饭馆，后厨班子连她一共就三个人。
这跟南金玉这种大型高级餐厅，压根就是两个概念。
别说整个南金玉，光是这个近十人的后厨，她就很难管理好吧？
要知道，作为这种大型后厨的管理者，需要的不仅仅是厨艺，还需要很强的领导力。
一周前，他们正式接到裴宴成为南金玉大厨兼总经理，私底下讨论过不少次，后厨所有人无一例外，觉得这裴小姐空降得就离谱。
皮肤黝黑的帮厨叹气道：“我们帮厨还好，在哪都是打杂，叶林和胡叔真能甘心在这种小丫头手底下混日子？”
另外一帮厨低声道：“叶林本就是跳槽过来，如果真不行，跑路也轻松。至于胡叔……他对沈家有感情，倒是不会走，只是如果那小姑娘镇不住他，那这后厨到底谁说了算，那就不好说了。”
快到约好的早上六点，胡叔、叶林进来。
胡叔一如既往板着脸，看上去脾气不大好的模样。
叶林刘海挡住一半眼睛，显得有些阴沉，也看不清表情。
皮肤黝黑的帮厨正要跟他们打探消息，就听外面传来声音。
吕经理领着一个年轻姑娘进来。
虽说早早听说裴宴大名，但是她向来低调神秘，“新店之星”采访时都没露脸。
实际见到她，后厨的空气似乎都一停。
眼前的年轻女人，容貌比明星都不差，眼睛长而不狭，眼神偶尔露出丝锋锐。
裴宴没有收敛身上气势，属于尚膳的上位者气质毫无掩饰。
见所有人都看着她，似乎很满意地笑了一下，侧身露出身后的两个推车。
那推车上，是各种食材。从肉到菜，基本上裴宴提前发过来的食谱上的食材全都有。
裴宴拍了拍手，道：“就像我之前说的一样，今天要进行考核。”
“招牌菜是我的范畴，二厨负责招牌菜之外的主菜以及凉菜、甜点，帮厨负责备菜——今天只需要备二厨们需要做的部分，具体分工看大屏幕。除此之外还要做两道比较简单的凉菜，如果对自己有信心的帮厨，也可以试做比较复杂的凉菜和甜点。”
看了眼表：“从现在开始一个小时，正好八点整，大家，开始吧。”：，，
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