193.第 193 章
奥斯卡颁奖典礼是全球级别的盛会, 会在超过200个国家和地区进行电视或网络直播。像是华国，今年就由国内最大的视频网站乐竹影视，以及上星卫视中拥有流量最大视频网站的青果tv拿下了转播权。
奥斯卡单独在国, 就有超过2500万的收视人次，扩大到全世界，那影响力可想而知。
因此裴宴考虑菜品的时候第一个想的就是借此给南金玉打广告，选择的最好是南金玉本就有的菜品，或者是在这之后可以作为限定商品上新的菜品。
可惜学院那边要求很多，不仅要尽量能拿在手里吃, 而且不能太干也不能太水。
毕竟奥斯卡是全世界直播，虽说学院会安排替身补位以免拍到空座, 但嘉宾们还是尽量都会避免离座去洗手间门。
南金玉本身菜品合适的很少，裴宴最后留下烤小羊排，用锡纸保住骨头部分, 可以拿在手里。
另外选了三样新的，分别是芝麻糖饼、糖葫芦和钵钵鸡。
芝麻糖饼和糖葫芦之后都可以在糕点铺上新, 而钵钵鸡则可以跟关东煮一样，放在小纸杯里，同样很方便吃。
定下菜品, 裴宴站起身，给同样负责这方面的负责人发消息, 问试做地点。
那边很快回复过来，说是学院方包下柯达剧院附近的一家酒店后厨，现在就可以过去, 明天制作的地点也在那。
另外还提到，皮埃尔大厨的团队也主动要求要来继续帮忙，把他们主厨遗留下来的问题圆满解决。
这回每样菜品只要准备二三十份, 工作量不大，不过她自然不会拒绝厨师们的好意。
陆凭阑见她起身，自然而然地过来询问地址，继续充当司机角色。
裴宴接了新工作，今天也直接留在酒店那边，他们相处的时间门能多一点是一点。
裴宴上谷歌地图查了下酒店附近的市场，先去转了一圈。
昨天剩下的香料调料可以继续用，她挑挑拣拣，挑好了羊排、鸡肉、土豆、山楂等生鲜，又去附近的华人超市挑了些钵钵鸡里要加的香菇、海带等国人不怎么吃的蔬菜。
陆凭阑帮她提了一半，回去车上，再载她去酒店。
宾利在酒店门口停下，学院财大气粗，这回包下后厨的酒店虽没午宴酒店那般奢华，但也是家五星级酒店。
下车前陆凭阑问她明天安排，裴宴想了想：“我明天做完小吃后大概会直接去准备入场，中间门应该没什么空余时间门。颁奖典礼结束后第二天回国。”
陆凭阑没多说什么，只道：“明天典礼结束，我接你回酒店。”
车门关上，陆凭阑久久凝视她的背影。
裴宴走到酒店门口，宾利并未开走，还驻留原地。
她回过头挥了挥手，这才进去酒店。
厨师们已经在里头等她。
昨天裴宴离开前跟他们告过别，还跟他们交换了邮箱地址，没想到转眼又碰面。
艾丽卡和约翰搬着面粉过来：“裴厨，您要求的食材我们基本都买全了，您过来检查一下。”
生鲜裴宴是自己挑的，面粉这种就交给艾丽卡他们去买。
艾丽卡他们都是皮埃尔的二厨、帮厨，本身能力就不差，在国本地也比裴宴更熟悉。
她检查过后果然很满意，戴上厨师帽，立刻就开始试做。
先将鸡汤熬上，羊排跟昨天的牛肉一样用淘米水处理，焯水后先红烧，再抹上酱料进入烤箱烤制。
奥斯卡颁奖典礼是直播，恐怕没人想被拍下自己不停吐核、吐骨头的样子。
因此裴宴专门把山楂里的核仔细去掉，钵钵鸡也选用骨头很少的部位。
山楂是裴宴精心挑选的，并不是倒牙的酸。
用好看的花样竹签串起两颗爆满红润的山楂，顺便还串了些乌梅小番茄。
白糖和水混合，熬成啤酒黄，冒大泡泡的状态，凑着冒泡的部分裹上糖衣，这样糖衣才又薄又脆。
糖葫芦摆在油纸上放凉，这回鸡汤也已经熬得差不多。
钵钵鸡用鸡的任何部位都可以，一般用鸡翅、鸡腿、鸡爪和内脏更多。
不过裴宴考虑到西方人大众口味，还是选用了比较少见的鸡胸部分，切成容易入口的块，焯水后串起来。
素菜同样焯水，随后找一个桶型容器——裴宴直接拿了好找的冰桶——调味过的鸡汤铺底，上面浇几大勺昨天做凉拌茄子多出来的秘制红油。
红油的香味和鸡汤的鲜味完美融合，这时将焯水过的鸡胸和素菜浸泡进去，泡得越久就越入味。
这回开始做芝麻糖饼，面团擀平浇上一层用滚烫的菜籽油和面粉调成的油酥，卷起来揪成面剂子，剂子折向中间门捏起来擀平，包一层白糖，一层黑芝麻粉，团起来擀平，在平底铁锅上烙成金黄色。
这回钵钵鸡也泡得得差不多，招手让早眼巴巴看着的厨师们过来尝尝。
典礼观众大部分都是西方人，还是得看看西方人的口味。
约翰刚才就对羊排眼馋得很，现在眼疾手快，抢了一块新鲜出炉的羊排。
咬破酥脆的外皮，香辣鲜美的肉汁留出，香得要命。
艾丽卡则对钵钵鸡更感兴趣，拿起一串鸡胸肉。
鸡胸肉一个不小心就会做柴，但口中这块却鲜嫩无比，吸饱了鲜美的鸡汤，包裹着香辣的红油。
这红油乍一看上去红通通的特别吓人，实际上并不是那种会让舌头痛的辣。香味大大超过辣味，她一不小心就吃了七八串。
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