164.第 164 章
第二天的正式加赛是从三点开始, 但裴宴上午十点就已经起床。
庄园后面有一片网球场，她征得管家同意后绕着网球场慢跑半小时后又打了套拳，之后还用带来的毛笔宣纸练了半小时字, 这才冲了个澡下去吃午饭。
餐厅只看到莱恩，不见艾弗里身影。
莱恩挥手：“你看到艾弗里没？”
裴宴：“他昨天凌晨点还没睡, 大概没起得来。”
果然，两点左右艾弗里才在餐厅露面，眼下带着青影，不过精神气不错。
这时候，除去艾弗里不知为何格外沉默，其他两人都还算放松, 直到管家露面, 气氛俨然一变。
如果说昨天制作高汤仅仅是预热，今天才是真正的正题。
就连莱恩都严肃不少, 裴宴也挺直脊梁。
管家还是笑眯眯模样, 手里拿着一个精致的盒子，清了清嗓子, 宣布加赛规则。
管家：“加赛限时两个半小时, 这次一共有十位负责打分的评审，以及五位负责督查的陪审。你们需要做十五份, 其中给评审的, 每份份量需要保证能至少尝到五口以上；陪审的，只需保证能尝到两口。”
“在此之前, 有二十分钟选择酒水时间。这次的菜品是套餐形式, 所以前后出餐时间需要错开十五分钟，为保公平，进入厨房时间也会错开十五分钟。现在位来抽下签, 到时候按照抽签决定进入厨房顺序，抽完签后，便是挑选酒水时间。”
这份量的要求，倒是和“新店之星”那会相似。
裴宴提前料到这点，没选择过于繁琐的菜色。
她思索片刻：“打分是在每个人上菜后直接打么？”
管家：“没错。”
那顺序就至关重要了。
如果第一个上，评分员不知后续水平，可能会被压分。
然而反过来说，如果前一个水平更高，跟在后面的，也可能会被压分，最后变成倒数第一。
甚至最后一名也并非好位置，前面评分员尝过两轮，味觉会有所下降。
不过，既然是抽签，那也只能寄托于运气。
裴宴心里默念别是第一，也别跟在莱恩后面，最好是艾弗里，她，莱恩。
然而她惯常非酋的运气显然不会突然显灵。
最终结果，莱恩，艾弗里，裴宴。
虽然不算最坏，但也没好到哪里去。
这个结果可以说是互相伤害，大家都不很满意，去酒窖的路上都异常沉默。
直到管家开始说明选择酒水规则。
这次酒水是盲选，一共红葡萄酒20款，白葡萄酒10款，他们自己店里常用的酒水也混杂其中，就看他们能不能跳出来。
莱恩咂舌：“我的舌头可没敏锐到能精确辨别葡萄酒的程度。”
艾弗里的脸色却好了点，他到底世家出身，对葡萄酒品鉴很有一套。
但想起昨晚查的资料，那个华国小女孩似乎还会酿酒，脸色又有些阴晴不定。
裴宴不知道艾弗里的小九九，听到管家这句话，她立刻决定挑春日宴的白葡萄酒。
尽管主办提供的酒肯定还有其他名贵品牌，不过春日宴才更适合她的菜色。
酒窖里，每款酒都被装在统一瓶子里，前面各摆了个杯子。
裴宴直奔白葡萄酒，一款款尝过去。
大概是为了不喧宾夺主，也是保证公平，这些酒的质量，都跟春日宴白葡萄酒相似的大品牌高端线级别，没有格外夸张的陈年名酒。
裴宴味觉灵敏，细微的差别也很难逃过她的舌头。
她对白葡萄酒了解不多，不可能靠味道确认是哪个牌子，不过从这一排里头挑出春日宴，倒是不怎么困难。
以防万一，她把10款白葡萄酒都尝了一小口，还尝了几款红酒，确认春日宴确实最合适，才定下酒水。
莱恩还是那副粗犷随性样子，五分钟就已经提着瓶白葡萄酒走出去。
艾弗里则越发谨慎，一直等到二十分钟结束，才做出选择。
观察室。
酒窖里也装有摄像头，评分员们知道酒水对应品牌，发现裴宴和艾弗里都选择了自家餐厅酒水，但莱恩却选了款崭新酒水。
路易斯迟疑：“他这是选错了？”
邹小姐摇头：“不，刚才他明显犹豫了一下，最后没挑自家酒水，而是挑了这款。这款酒水其实和他餐厅酒水味道相似，不过涩度较低，或许更适合这次菜色。”
评分员们针对酒水讨论几句，很快，抽到第一的莱恩就最先进入厨房。
位参与者提前报备过所有食材，不过具体做什么菜，评分员不知道。
老人评分员翻着莱恩的食材：“能看出来的，提拉米苏、炖牛胫肉配调味饭、乡村海鲜汤，还有……我记得莱恩店的招牌之一，是那不勒斯龙虾？”
那不勒斯龙虾，是一道不算很复杂的菜。
主要需要的就是极其新鲜的食材，以及快准狠的刀工。
果然，莱恩上来就把旁边水箱里还生龙活虎跳跃的龙虾抓了出来，拿刷子将外壳刷干净。
随后拿起一把窄刀，从龙虾尾部往上切，直到龙虾肉与壳完全分开为止。
龙虾放入锡箔纸中，肉上撒一把起司以及白胡椒粉等几样调味料，放入烤箱烘烤。
处理龙虾，莱恩只用了短短十分钟，随后立刻开始处理第二道主菜，炖牛胫肉配调味饭。
意国菜的灵魂之一，就是橄榄油，这道牛胫肉，第一步就是用大量橄榄油将肉煎香。
肥瘦相间，带着脆骨的牛胫肉和风味十足的橄榄油接触，“刺啦”一声，肉香爆开。
就在这时候，艾弗里也已经进来。
一位评分员翻看资料：“艾弗里恐怕准备做他的两道招牌，大西洋黑鲈鱼配果酱，以及bbq猪肋排。前者是标准f国风味，后者则是国本地特色。”
果然，艾弗里上来就开始熬制大西洋黑鲈鱼用的酱。
然而他用的并非苹果，而是——
“薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我记得艾弗里的店里没这一味酱汁啊？”
艾弗里的引导人也懵了：“的确没有，他这是临时改了配方？”
老人评分员眯起眼睛，他直觉，艾弗里或许是察觉到两位对手，尤其是裴宴的威胁，所以铤而走险，改了配方。
这的确冒险，效果好倒还好，若是效果不好……会输得凄惨。
老人评分员昨天的注意力，主要是在艾弗里和莱恩身上。
毕竟这两位大厨他更加熟悉，也更加看好。
然而经过昨天一天，他察觉到裴宴水平，今天对她就多了关注。
这个华国小姑娘是最后一个进来的。
虽说她的实际制作时间不比其他两人短，不过另两人已经热火朝天忙起来，这种情况，心态不好的话，很容易焦躁。
然而裴宴却闲庭信步一般，慢悠悠进来，目光在另两人身上一扫，没多看，径自走到自己的备餐区域，戴上深青色厨师帽。
先将佛跳墙的火开了，把食材都装在纱布袋子里丢进去，又从冷藏柜里拿出一根今早送来，新鲜的羊排。
她眼睛狭而不长，垂下的时候更显专注，仿佛全副心神，都在眼前这根羊排上。
老人评分员一愣。
这华国小姑娘，比起昨天，似乎也更加认真了。
然而她的认真，并不会影响到她动作的流畅程度。
精瘦的羊肋排拿在手里，几下就切成大块，去腥后，跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮十分钟，再加入生抽和老抽，炖至软烂入味。
炖羊排的时间，则用来处理雪花蟹斗的食材。
巴掌大的螃蟹洗净蒸熟，取出后拆开，留蟹黄蟹肉，留下半扇蟹壳刷洗干净。
起锅下葱花姜末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黄一起炒至蟹黄出油，沿着锅边浇一圈绍兴黄酒，再浇进鸡高汤，用盐和白糖调味，最后用水淀粉勾芡。
炒好的蟹黄蟹肉装进蟹壳里，裴宴又开始打发蛋清。
并没有用电动打蛋器，而是直接用手动打发，直到蛋清打成倒过来慢慢往下流的状态，挖一勺盖在蟹黄上，再点缀以火腿粒，上锅蒸熟。
这时候羊排煮得也差不多了，用筷子戳了下确认软烂程度，捞出来煎至金黄。
随后抹上用辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎做的料子，放入烤箱烘烤。
羊排烤上了，雪花蟹斗也整上了，又快速将凉拌菠菜豆芽和樱桃冰酪做了，这才开始做最简单的那道主菜，冬笋刀板香。
所谓刀板香，其实就是徽州话的咸肉。
这咸肉裴宴元旦前就给腌上了，本来是想等开春春笋上市了，拿来做腌笃鲜安在春季限定套餐里的。
这会儿肥瘦相间，正好是最美味的时候，她琢磨了下，腌笃鲜是汤，不合适，不过徽州那有个冬笋刀板香，和腌笃鲜有异曲同工之妙。
冬笋在水里泡了半小时，去除涩味，切成薄片。
咸肉同样是切成厚薄均匀的片，下锅用小火慢慢煸香了，再倒入冬笋片。
冬笋炒的时候，得尽可能和锅接触，之后浇进一勺鸡高汤和清水，炖上二十分钟，再加上一小把白菜、青豆。
两个半小时过去，不过一眨眼。
裴宴做到最后一道主菜，莱恩那边，已经到了时间，他快速将做好的菜品装到主办提供的餐具中，交给专门的佣人，把菜给端上去。
此刻的观察室，已经摆上了一排桌子。
佣人鱼贯而入，将莱恩的菜品呈上来。
虽说是套餐形式，不过为了保证风味新鲜，并没有一道道上，而是一起呈上。
路易斯虽说只是来蹭观看的，不过也捞到个“陪审”名额，如果到时候情况很有争议，可以提出异议。
他眼前也摆上了六道菜，此刻正在研究菜单：“前菜番茄鲜奶酪火腿和香草烤比目鱼，主菜那不勒斯龙虾和炖牛胫肉配调味饭，汤是乡村海鲜汤，甜品则是提拉米苏配意式奶油冻。”
除去龙虾以外，其他都算不得多么奢华，的确是很莱恩的乡村风格。
琢磨了一下，还是按照顺序，从番茄鲜奶酪火腿开始。
烤得焦脆的意式面包片上，叠着一片薄薄的火腿、一小块新鲜的马苏里拉球奶酪、一小片新鲜的番茄，这样叠上层，再浇上罗勒大蒜酱。
看似是很简单的菜，然而优质的火腿和马苏里拉奶酪融合在一起，再加上新鲜番茄的鲜甜，和罗勒酱的风味，完全突显了一个什么叫“简单但不平凡”。
这道番茄鲜奶酪火腿，更偏向开胃菜，路易斯只觉得自己的胃口被调动，立刻尝了一口香草烤比目鱼。
比目鱼外皮酥脆，带着浓郁的香草风味，一口下去，溢出酸甜的汤汁，闭上眼，简直像是在地中海上航行。
西餐的顺序，前菜后面是汤。
乡村海鲜汤是用番茄和各种海鲜熬煮而成的，海鲜的鲜美和番茄的酸甜完美融合，带着意国菜独特的橄榄油风味。
路易斯慢慢品鉴，也有稍微快点的，已经品鉴到主菜。
老人评分员叉了一块龙虾肉，抿了抿：“果然龙虾就得保持原汁原味，这那不勒斯龙虾外脆里嫩，芝士味道浓郁却没有掩盖住龙虾本身鲜美，搭配的蒜蓉酱汁更是点睛之笔。”
另外一评审员也点头：“牛胫肉同样完成度很高，肉质酥烂，肥而不腻，旁边的调味饭也是软硬适中，香气充足，搭配白葡萄酒更加美味。”
邹小姐并非评审，随心所欲先尝了提拉米苏。
酥脆的手指饼干用咖啡酒浸透，浇上奶油奶酪和巧克力粉，再挖上一大勺意式奶冻。
甜蜜微酸的奶油奶酪，浓郁微苦的咖啡酒，清甜的奶冻融合在一块，比单独的提拉米苏或者意式奶冻，更加美味。
评分员们纷纷赞不绝口：“质量非常高，不愧是整个南欧都很有名的莱恩。”
“我觉得他的分数比起948还能再提一提。”
因为只有十五分钟，他们仅仅是短暂讨论，就开始打分。
等打分完毕，艾弗里的菜也已经上来，分别是鱼子酱凤梨培根卷、烤扇贝、大西洋黑鲈鱼配薄荷酱、bbq猪肋排、酥皮浓汤和舒芙蕾配香草冰激凌。
路易斯先尝了两道前菜。
培根酥脆，里面是多汁的凤梨，又以鱼子酱点缀，奢华的味道。
烤扇贝同样挺鲜美，不过……
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