51. 第 51 章 【三合一】白菜豆腐汤……
“您要离开浔阳？”裴宴微怔,“为什么？”
她并非好奇心很重的类型。
但是思及陈师傅已经在浔阳待了几乎一辈子，加上他明明脸上笑着，眼神却没有太多愉悦,这个问题就脱口而出。
陈师傅沉默了几秒，才说：“之前出车祸后,医院为了确保没有内伤，给我做了一系列检查，结果检查出了……一些问题。”
“哪怕我骨折好了的,也没法像以前一样高强度工作。本身年纪也上来了,干脆就回老家去过几天安生日子。”
陈师傅肤色黝黑，看上去不太显年纪，人也非常精神,裴宴第一眼见他的时候,还以为他只有六十出头。
不过照静罗的说法，其实他已经快七十了。这个年纪的人,活一天少一天，想回老家颐养天年也不奇怪。
只是：“您跟静罗监院说过了这件事吗？”
陈师傅摇头：“我骨折要休息几个月,他就这样发愁,若是叫他知道以后都不能来,真要愁白头发。”
“本来打算借着找代班的机会，找到以后能接替我位置的人选,不过看来没这么容易。”
有时间接替他位置的，如光悟，能力远比不上他。
能力很强的,如裴宴，基本都有自己的事业，不可能像他一样,一辈子留在方圆寺这种方寸之地。
大部分，还是会想往高处走的。
他年轻的时候不也不例外么？之所以留在方圆寺，不过是因为愧疚而已。
“虽说觉得对不起静罗……”陈师傅说，“但既然如此，不如让他少发愁几个月。”
“到时候船到桥头，或许就自然直了。”
总归方圆寺是历史悠久、还有几位高僧的寺庙，哪怕少了素斋，也不至于到伤筋动骨的地步。
况且斋堂那边的手艺，虽说比不上他，但是比一般寺庙，还是要好吃不少的。
十年前了言为救他而死，陈师傅下定决心，要一辈子留在方圆寺这个了言曾经热爱的地方赎罪。
只是到现在……他却忍不住想自私一回。
他的这手厨艺磨练了一辈子，从前无比高傲，觉得无人有资格学他的厨艺。如今终于见到一个有资格又愿意学的裴宴，他想不带遗憾地死去。
静罗跟陈师傅之间的事情，裴宴也没什么立场去管。
只略过这个问题：“您说明年春天之前？”
“或许更早，”陈师傅说，“你要学的话，越快越好。”
陈师傅钻研素斋一辈子，在素斋以及一些招牌素菜上的造诣，远比裴宴要高。
虽说裴宴有一箩筐的事情要忙，但这种学习机会，她自然不可能愿意错过：“我每周六会提前几小时来。”
陈师傅皱了皱眉，虽然知道裴宴忙，但是这时间未免太少，他不确定能把自己的手艺教完：“你确定不能抽出更多时间？”
裴宴笑容浅淡：“我们先试下吧，如果不行，我会努力抽更多时间。”
老年人睡眠少，既然说要提前几小时来，陈师傅四点不到就到素斋馆后厨等。
本以为要等上号一会，没想到进去后厨，裴宴已经在那坐着打瞌睡。
听到动静，立刻站起来：“我们今天做什么？”
陈师傅是直接教她，跟以前在古代互相切磋学习的情况不一样，更偏向师父和徒弟的关系。
说到“师父”，裴宴能想到的唯独步卓。
陈师傅和步卓确实有点像。
头一次见面，参加他的测试，裴宴就感受到这一点。陈师傅对她显然有些惜才之心，也因此对她提高要求，显得几乎像是在刁难她。
不过哪怕这样，陈师傅依旧没有步老太监那般严厉刻薄。
她从前跟在步卓屁股后头学，别说凌晨四点，两点就得就位的情况也很多。
早早过来，并不觉得辛苦，反倒觉得理所当然。
陈师傅倒是颇为意外地看了她一眼，没想到这年头年轻人，还有这么能吃苦的：“先做的，就是之前我给你尝过的那道白菜豆腐汤。”
陈师傅手还没好，虽说是教，但也只能口头指导。
本以为这样会多费很多功夫，没想到裴宴上手极快。
“先吊素高汤，煎两个鸡蛋——这种生不出小鸡的蛋，方圆寺的僧人是能吃的。”
“煎至定型后把蛋黄戳破，加入黄豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄块、切断的玉米炒香，加水熬上半小时。为了不让菜煮得太烂，黄豆芽的根得仔细去掉，而且要按照火候不停检查。”
“高汤吊着的时候，准备其他配菜。白菜叶子和香菇、笋切丝，豆腐也切丝——跟文思豆腐的丝差不多粗细，不过要长一些。这切丝的方法知道么？”
裴宴点头，将焯过水的豆腐中间切一道，用直刀将豆腐切成薄片。
每一刀都是垂直的，随后将豆腐片摊开，将豆腐片切成细丝，用清水洗去周围断丝，将切好的丝放入清水碗中散开。
之前裴宴在斋菜馆做的菜，都不需要特别高深的刀工。
现在一看，陈师傅忍不住眼露惊艳，这姑娘的基本功也未免太好。
忍不住问：“你是在哪学的厨？”
裴宴道：“跟一位老人家学的，已经去世很久了。”
她现在都已经习惯张口就来，为了不露馅，每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说，只继续指导。
这道汤的最大难度在于刀工。
裴宴刀工几近完美，学起来就快了许多。
只是这素高汤，也不是好做的。
第一次出来，色泽不够金黄；第二次出来，味道不够鲜美；眼看着阳光已经洒进来，第次，颜色和味道终于合格。
香菇丝和笋丝焯水，加进过滤掉食材的素高汤中，再次烧开后加入白菜丝，用水淀粉将汤收至稍浓。
裴宴拿出两个勺子，分了陈师傅一把，各自尝了一口。
陈师傅：“你觉得如何？”
裴宴皱眉：“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题？”
陈师傅点头：“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆，才能激发出鲜味，但是煎过头则会变苦，这方面还得好好练练。”
已经到了备菜时间。
裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜，这样看来，每周来学一次，剩下等裴宴回去自己练习，这几个月应该能学得差不多。
果然，他没有选错人。
裴宴这两周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通，再根据她自己的风格加以改进，还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陈师傅的手艺质朴而圆融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去专门分辨。
两周过去，才恍然想起，她还得准备新套餐。
上一个螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主线任务八的六个月限制已经过半。
现在上新新套餐正正好，不会影响之前的套餐销量，也不至于时间太紧迫，达不成3w份的目标。
裴宴这两天满脑袋都是白菜豆腐汤，要弄新套餐，想都没想，直接把这道勾上。
陈师傅跟她说过，他教的任何东西，她都能随便用，跟静罗那头也打过招呼。
副菜有了，还需要一道主菜。
秋季，正是鱼类肥美的时候，吃鱼正当时。
因已经定下副菜是汤，所以先去掉酸菜鱼、水煮鱼之类带汤水的，又去掉红烧鱼、清蒸鱼之类味道跟白菜豆腐汤不搭的。
最后留下最好的选择。
裴宴在“烤鱼”上打了个圈，正琢磨是香辣的好呢，还是蒜蓉的好呢。
静罗给她打来电话：“裴施主，讲经交流会开幕式的日子定好了，就下周。”
裴宴之前就答应静罗会帮着做开幕式的素斋宴，闻言先去官博通知周请假，随后跟静罗商量具体事宜。
“一共多少人？”
“法师连同开幕式上讲话的几个有关部门领导，一共一百人左右，十桌。一桌道凉菜，五道热菜，两道甜点，一道主食，一道汤加一道水果，”静罗说，“不过具体的不用你操心，陈师傅虽然手还没好，但是人还在，他本就做惯这些，到时候后厨指挥都交给他。你只需要负责跟陈师傅商议菜单、到时候做主菜就好。”
像这样上百人的宴会，不可能由裴宴一个人做全部菜—除非她是八爪章鱼，否则根本忙不过来。
洗菜、削皮这样的杂活，都是由斋堂的师父们来做，甜点、主食、水果也是交给斋堂师父。
裴宴要负责的，只有这道凉菜，以及五道热菜。
陈师傅那边已经拟了一些菜品供她参考，裴宴划去了几道不擅长的，又增添了几道做惯了的。
道凉菜，分别是凉拌豆芽莴苣、椒香藕片和素烧鹅。
五道热菜，除去秋季套餐里的东坡素扣肉、油闷方竹笋和松鼠素鳜鱼以外，又添了一道罗汉斋，和一道油酿面筋。
至于汤，自然还是白菜豆腐汤。
因为静罗说到时候她只要负责做菜，裴宴就没多操心，权当多打一天工。
到时候举办素斋宴的并非素斋馆，而是面积更大的斋堂。
平日里斋堂是用来做素斋自助，而像今天这样有活动的情况，则会暂停营业，作为素斋宴场所。
裴宴周一大早就到了斋堂门口，刚跟静罗打了个招呼，后者接到个电话，脸色倏然一变。
等他挂上，裴宴：“怎么了？”
静罗神色焦急：“陈师傅病倒了。”
裴宴不知道为什么，心里忽然一突：“什么病？严重么？”
静罗：“好像只是普通发热，不严重，但是今天肯定来不了。”
静罗没想到陈师傅居然会突然病倒。
方圆寺每年因为各种原因，都会举办几回素斋宴。这种人数较多的宴会，如果后厨无人掌事，很容易手忙脚乱。
这掌事的活计，一般都交给陈师傅，或者斋堂的一位大师父。
本来倒了一个，还有个备用。
偏偏那位斋堂大师父前两天正巧家里人急病，请假回老家探亲去了。
现在陈师傅倒了，那真的没半个能派上用场的。
静罗瞬间急得汗都出来。
这回的素斋宴，可不是一般的素斋宴。
全国性的讲经交流会，一两年才办一回，参会者都是来自全国各地的高僧、知名法师。
方圆寺为了能得到承办资格，很是下了番苦功夫。
不仅把了空方丈拿出来当招牌，甚至一些边角的，比如方圆寺的知名素斋，也被拿出来当做加分点。
毕竟和尚也并非四大皆空，没有七情六欲。
其他条件都相当的情况下，美味的素斋，也很吸引人。
静罗脑子里还带着做高管时候的思维，指望靠这回素斋宴在法师们心中留下好印象，下回有什么合作，或者哪位高僧想换地方修行，能优先考虑方圆寺。
现在可好，没个掌事的，后厨保准一团乱。别说留下好印象，不留下坏印象都算好。
正愁得拼命擦汗，忽然听到旁边裴宴说：“既然这样，指挥就我来吧。”
“啊？”静罗猛地扭头，“这……没问题么？”
裴宴虽然厨艺很强，但到底只是个小饭馆老板，肯定没有指挥过这种百人宴会的后厨。
这可不是指使洗碗工刷碗、服务员端盘子这么简单。
如何让手底下人各干各的，不至于出乱子；如何管理好时间，最快上齐菜品，这都是大学问。
“或者您还有更好选择？”
静罗：“……”真没有。
其他师父，平时也就是干活的，还不如裴宴这个手底下有俩员工的小老板呢。
没有更好选择，只好答应，但静罗心里还是慌得很，觉得多半要完蛋了。
本来他其实应该去前头帮着接待法师们，但是实在太担心这边。
就先把接待的事交给他的师兄弟和弟子们，自己跟进去后厨看看情况。
裴宴也没想到，本以为就是来轻松打个工，最后还得她来指挥。
进去后厨扫了眼，在场的斋堂师父一共十人，还有四五个帮忙打杂端菜的小师父。
她心里快速排了下时间表：“之前有分过工么？”
师父们面面相觑：“暂时没有……裴施主，陈师傅怎么了？今天不应该他指挥？”
裴宴：“病了，今天后厨指挥由我来——既然没有分工，各自擅长什么报一下。”
她语气平淡，好像这事理所当然，在场众人还没反应过来，就下意识按照她说的报起来。
在场十个师父，两个擅长甜品，两个擅长主食，剩下六个没有特别擅长的。
裴宴略扫一眼，点了两个：“你们两个去帮着做甜品，你们两个负责切水果，剩下两个负责削皮切菜打杂，哪里需要你，你就往哪里跑。”
又对小师父们道：“你们几个，现在先帮着洗菜，洗完了帮着两个打杂的削皮。”
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