48. 第 48 章 【三合一】东坡素扣肉和……
后厨的边角有一套朴素的木质桌椅,是陈师傅平时自己吃饭的地方。
此刻他正坐在桌椅旁，看向眼前张师傅做的三道菜品。
张师傅是梅林素食餐厅的二厨，从摆盘上就能看出,他擅长的是较为精致的素食。
白瓷盘上摆着堆成山状的炒素蟹粉,同样的白瓷碗里装着红彤彤的罗宋汤,而甜品则是一道木瓜牛奶酿。
张师傅昂着下巴,脸上带着笑意：“您请吧。”
陈师傅拿起筷子，先夹了一筷子炒素蟹粉。
这炒素蟹粉,是用压成泥的土豆和胡萝卜,跟切成细丝的香菇、笋、豆苗一道炒制而成的。整体金黄,又带着胡萝卜的橙色,跟蟹黄有□□成相似。一口下去，味道也跟蟹黄极像,十足鲜美。
罗宋汤则是用胡萝卜、土豆、洋葱跟番茄一道熬成的，为了增加鲜味，张师傅在汤底加了些蘑菇,香浓微酸。
木瓜牛奶酿,切成两半的木瓜中间挖空，中间装着牛奶跟桃胶熬成的甜汤,木瓜的香味跟桃胶甜汤融合，是甜蜜的滋味。
陈师傅各尝了一口，不愧是梅林餐厅的厨子,确实比之前来应聘的那些人手艺好了不少。
不过，这依旧没有达到他的要求。
陈师傅淡淡瞟了张师傅一眼：“比之前应聘的人都要好。”
张师傅一个笑容扬到一半，却听陈师傅继续说道：“但是，跟华丽的外表比起来，味道却并没有那么优秀。”
“这道炒素蟹粉,不仅鲜美不足，还略带土腥味，多半是土豆和胡萝卜炒的时间不够长；而罗宋汤，你为了增鲜加了蘑菇，这没有问题。问题在于，加了太多蘑菇，蘑菇的味道反倒压过最重要的番茄风味。至于甜品的木瓜牛奶酿——因为没时间将桃胶泡软，所以你选择直接下水煮，桃胶的口感直接打了几折。恐怕，你是看到我提供的名贵食材只有这唯一一样，完全不顾桃胶需要长时间处理，就直接用上。”
张师傅的笑容僵在脸上。
陈师傅说的这些，有些是他知道但抱有侥幸的，比如桃胶的处理；有些连他自己都不知道。
心里还有些不服气，实际尝了一下发现，真的像是陈师傅说的这样。
他本以为自己的菜绝对会得到认可，不料被一五一十地点出差错。
一时间恼羞成怒，口不择言道：“你拿你自己的标准来要求我，本就是鸡蛋里挑骨头。你这样，哪可能找到合适的人？真有那么牛，谁会来你这个破寺里干活？你连我都不认可，难不成那小和尚，和那黄毛丫头就能比我强？”
光悟正好端菜过来，被张师傅这么一说，脸涨得通红。
若非出家人不能骂人，他都想跟这人吵一架。
陈师傅懒得理张师傅，只淡淡扫他一眼。
张师傅只觉得一口气被这一眼扫回胸口，上不去下不来。捂着胸口缓了几秒。
没事，等这老东西尝过小和尚跟黄毛丫头的，就知道他的手艺有多宝贵了。
光悟做的，跟他之前猜想的一样，素烤鸭、酸辣金汤跟红糖枣糕三样。
素烤鸭是淡淡的土褐色，看上去就一般般。酸辣金汤里飘着一点白菜和竞争股，红糖枣糕更是看上去硬邦邦的。
外表朴素到土气的地步，看着就知道，绝对比不过他！
张师傅双手抱胸，冷眼旁观，而陈师傅也下了筷子。
尝了第一口素烤鸭，有些意外地睁大眼。
他虽说没有像张师傅那样，因为光悟的菜外表朴素，就觉得味道肯定不好。
不过看光悟年纪不大，这菜卖相又一般，确实没抱太大希望。
现在一尝，却发现，这素烤鸭虽然外观一般，味道竟然很好。
素烤鸭是用豆腐皮，将煸炒过的香菇碎和冬菜碎包裹起来，煎至外表酥脆，如烤鸭皮一般后，切开而成的。
光悟的这道素烤鸭，虽说外表平平无奇，但是外面豆腐皮煎得酥脆，内里柔软浓香。
而旁边的酸辣金汤，因为加了南瓜泥，颜色金黄，里面的白菜和金针菇还是爽脆的口感，酸辣开胃。
至于外表最为朴素的红糖枣糕，味道反倒最让陈师傅意外。
分明是敦实的外表，实际却颇有弹性，一口下去，枣香和红糖香在嘴里化开，清甜不腻，味道很好。
陈师傅原本冷硬的神情，略微柔和下来些许，抬头说：“这三道菜品，虽说外表朴素，但味道都很有力量。”
“只可惜，有些细节处理得还不够好。比如这素烤鸭，如果再多煎一会，并且多加些老抽调色，便会更加红亮诱人。再比如这酸辣金汤，汤直接用的清水，少了分鲜美，就显得有点单薄。”
“虽说比张师傅这……华而不实的东西好了不少，但离我的要求还是有点距离。”
光悟挠挠头，他其实也不意外，只叹了口气：“谢谢陈师傅，看来我还是修行不够。”
旁边张师傅却猛地扭头：“你说我的菜华而不实，还说这小和尚的菜比我好？我不信！”
陈师傅丢下筷子：“不信你自己试试。”
张师傅果真上去尝了一口，结果一口下去，面色愈发挂不住。
这小和尚的手艺还真不错。
不过他还是嘴硬道：“一道菜，色香味都很重要，这小和尚的色这么一般，怎么能算比我好？”
正想着如何说服陈师傅留下他，余光瞟见裴宴还在制作。
他眼睛一亮。
张师傅认定，这凄惨到都得拔人家盆栽的黄毛丫头绝对搞不出什么好东西。
只要她能让陈师傅狠狠失望，对比之下，就能衬得他极好，让陈师傅改变主意。
陈师傅顺着他的视线，看向裴宴。
裴宴正在往山药泥上浇蓝莓酱。
勺子轻轻一抖，蓝得发紫的蓝莓酱就均匀淋在雪白的山药泥上。
她力道控制得极好，蓝莓酱并没有将整个山药球包裹，反倒留下一点空隙，能看到山药雪白的颜色。就好像淋了浓稠果酱的冰激凌球一般，更加显得诱人。
陈师傅略一眯眼。
果然，还是得看她吗？
陈师傅自小学厨，至今已经六十年。时间磨炼了一副火眼金睛，第一眼看到裴宴，就直觉这姑娘很有厨艺天赋。
她身上有那种沉稳的，只有磨炼多年的手艺人菜能拥有的气质。
若是来晚的不是裴宴，而是别人，为了公平，他多半会同意添加食材。
只是对裴宴这种有天赋的，他不禁生出惜才心思，反倒格外拔高要求。
毕竟，要求越高，菜越能看出，她的水平到底如何。
等裴宴端上菜来，他更是下意识将心理期望拔高。
虽说期望越大，可能失望越大，不过……他真的非常盼望，也非常需要，能出现一个，能达到他要求的人。
看清眼前这三道菜的时候，张师傅就略一愣。
他对裴宴充满不屑，认为她说不定连三道菜都做不全。现在一看，她不仅做全了，每道菜看上去还极度诱人。
松鼠素鳜鱼绽开着，上面浇了深红油亮的酱汁，香菇剪成鱼鳍鱼眼模样，一眼看上去能以假乱真。
菌菇汤是浅褐色的，一看就十足香浓。蓝莓山药泥浇汁浓稠，甚至能反射出四周光线，简直有种“金光闪闪”的效果。
张师傅心里莫名一咯噔，甩了甩头。
真是运气好，竟然还真给她搞出来了三道。
不过，他这种好手艺都被陈师傅挑刺，这丫头多半会被大批一通。
陈师傅目光在眼前这三道上一凝，先是夹了一筷子松鼠素鳜鱼。
因是山药泥做的，很容易夹断，一口下去，他眼睛倏然瞪大——
素鳜鱼外皮炸得酥脆，裹着酸甜浓郁的酱汁，里面则柔软鲜美。
山药泥本是浅淡无味的，味道如何，得看其他配菜。
香菇和笋切得极细，跟山药泥完美融合在一起，口感跟真正的鱼肉□□成相似。香菇和笋本就是带着浓郁鲜味的食材，加上裴宴对火候的完美掌控，在油炸的过程中激发出了香菇和笋的所有鲜香，最里面包裹着的豆腐皮不仅作为“鳜鱼”的骨架，还给这道素鳜鱼增添了一分独特口感。就连作为装饰用的香菇都是专门红烧过的，跟山药泥部分放在一起吃，又是种独特的滋味。
陈师傅没想到，自己分明拔高要求到不可思议地步，这道松鼠素鳜鱼，却已经能完美达成他的希望，甚至给他了一个莫大的惊喜。
光是这道素鳜鱼，就足够他认可裴宴了。
本以为这道素鳜鱼是三道菜中的巅峰，实际品尝了一下，才知道他低估了她。
菌菇汤是浅褐色的，不像是一般的菌菇汤那样寡淡，反倒是香浓的感觉。一口下去，不同菌菇的滋味完美地融合在一起，相辅相成，丰富的鲜美。
而这道蓝莓山药泥——
他那蓝莓盆栽，是随便种的，并没有怎么精心照顾。这蓝莓果实虽然能吃，但是未免有些酸涩。
为此，裴宴先将蓝莓用滚水煮了几秒，去除里头涩味，又格外多加了一些蜂蜜，不会显得过于甜腻的同时，又中和了蓝莓的酸味。
蓝莓酱酸甜适中，包裹着细腻的山药泥，在嘴里化开，吞下去之后，甘甜清香的滋味还留在嘴里。
看陈师傅大口大口吃的模样，就知道他对这三道评价不会低。
果然他抬起头，说的第一句话就是：“你合格了。”
陈师傅几乎对裴宴有些佩服。
这样小小年纪，竟能有这般手艺：“这三道菜，哪怕是鸡蛋里挑骨头找错处，我也只能说出，这素鳜鱼的番茄酱不够浓郁——但这是番茄酱的问题，不是你的问题。如果你能自己熬番茄酱，味道应该能更好。”
静罗刚才看张师傅和光悟接连折戟，满脑子都是“完蛋了”，这下真的找不到代班厨子了。
没想到柳暗花明又一村，高兴得要命：“哎呀，裴施主，你年纪轻轻，竟然除了一般的菜，素斋也做得这么好！”
光悟因为裴宴刚才分了他一碗蓝莓，对她印象可好，闻言也为她高兴。
唯独张师傅，简直可以用“大惊失色”形容。他不可置信道：“怎么可能！”
“我看，你是故意包庇这丫头吧？”张师傅指着陈师傅说，“刚才还允许她用蓝莓盆栽，现在更是胡说八道！”
光悟刚才就看他不爽，现在忍不住道：“你倒不说，你抢走了大部分食材，故意只给裴施主留下一点，这难道不过分？再说，你要是不信，自己尝尝啊！”
“不用你说，我自己也会尝。”张师傅拿起筷子，狠狠地夹了一筷子素鳜鱼。
舌尖和素鳜鱼接触的瞬间，他整个人都僵硬了。
如果说，刚才光悟的手艺，还能让他挣扎一下，说出“不过如此”的狡辩。
裴宴的手艺，就好像一座山压在他的头上。
他站在山底，眼前是一座高峰，遥不可及。
怎么可能，一个年纪轻轻的小姑娘，怎么会有这种手艺？
差距过大，甚至辩驳的话都说不出来。
静罗和光悟刚才就被裴宴的菜馋到，现在也拿了筷子去尝，也被狠狠惊道。
光悟：“裴施主你这菜也太绝了！”
静罗更是震惊，他尝过陈师傅手艺，裴宴的手艺虽说还略带一丝青涩，但已经跟陈师傅不差多少。
这姑娘才几岁啊？
果然无论什么领域，天才和凡人都不是一个世界的。
更别说天才多半付出过不少努力。
张师傅魂不守舍地离开，静罗则将裴宴叫到一边，跟她谈接下来的事：“裴施主，你每周只需周六白天来一回，至于待遇这个……”
裴宴看他一眼：“我记得方圆寺在高铁站、飞机场最显目位置都有四五块灯箱和led大屏，我各要一块。另外，方圆寺门口售票处、以及闸机顶上宣传浔阳市其他景点的位置，也各给我一块。”
现在是静罗求她，而不是她求静罗，她自然要给自己争取最大利益。
静罗愣住，裴宴这简直是狮子大开口。
高铁站、飞机场的广告位要跑不少手续，而售票处、闸机处的广告位可是能带来不少收益的。
见静罗明显露出犹豫神色，裴宴淡淡道：“您要是觉得不行，那就算了。少开一个白天的店，我能损失好几万。”
讨价还价的要点，要让对方认为，你并非非他不可。
算了？那怎么行。
裴宴不来，他上哪去找第二个能让陈师傅认可的厨子？
静罗一咬牙：“这样，你周六，先来试做一天。如果客人反响也很好，这些条件，我都答应。”
跟静罗商量完，裴宴接到裴珠她们电话，问她上哪去了。
电话里解释不清楚，怕她们担心，便加上联系方式，略一点头，先行离开。
静罗略带疲惫地叹气。
本以为这么个年轻小姑娘，还能讨价还价一下，没想到裴宴如此强硬。
想想也是，她虽然年轻，但可是目前浔阳最红餐馆之一，裴氏食府的老板。
这可不仅需要高超的厨艺，也需要一定的经营手段，这姑娘本就不是简单的人。
这回也确实是他们有求于人，对方要的条件高一点，也没办法。
就好像，若非陈师傅是素斋界的泰斗级人物，只有他们方圆寺捧着的份。如果不合他意惹，说不定陈师傅就不顾前方丈的情面出走了，静罗也不至于非得照他的要求，找个代班的厨子还得这般折腾。
好在，因为他心里对这种手艺人还是很尊敬的，再怎么折腾，也只是心累，倒也没太多怨言。
静罗多叹了几口气，很快放宽心。
回过头，却看到个意想不到的人影。
那是个七十岁上下，须发皆白，面容慈悲，简直像是“高僧”“大师”之类词语化了形的老和尚。
静罗愣了一下，很快回神，快步迎上去：“了空师伯，您怎么出来了？”
这位了空方丈，是方圆寺最出名的高僧之一。
二十几年前，他的师弟，也是前代方丈，了言法师因故圆寂。
当时方圆寺没有更加德高望重、适合方丈一职的人，尽管他其实觉得这方丈位置很麻烦，但还是接过这个职位。
现在年纪上来，寺里大部分事务都交给静罗等人处理，平日里都独自静修，很少能看见他人影。所以静罗见到他，才十分惊讶。
了空双手合十，眯眼念了句“阿弥陀佛”：“只是兴之所至，出来走走。你不用顾及我，做自己的事就是。”
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