159.第 159 章
至于后厨班子，他们现在就已经够忙了，裴宴也不准备进一步压榨他们。
这样一来，就得招新人。
目前零售的都是糕点零嘴，招点心师傅就已经足够。
第二天就让吕经理和人事——南金玉人员流动很少，人事相关工作都是财务部兼任——在在招聘网站上发了广告。
裴宴给出的薪资福利非常优渥，简历如纸片般刮来，吕经理和财务部先筛了一波，裴宴又亲自面试并让他们现场试做了一下，最后留下两人。
是曾经在燕京本地一个连锁糕点店工作的师徒两人，四十多岁的老张和他徒弟，二十多的年轻姑娘小豆。
只要通过实习期，就能获得原来两倍的工资，老张和小豆都跟天上掉馅饼似的，签完合同和针对后厨其他食谱的保密协议，踏入后厨，还觉得晕乎乎的。
小豆：“师父，咱这是发达啦？”
老张：“要发达也得通过实习期才发达，这种高级餐厅的活，不好干的。”
一踏进去，小豆就切实感受到什么叫“不好干”。
新老板说要培训他们，让他们六点来。做糕点生意的，这个点不算早，他们自然不会有什么怨言。
结果一进来，诺大后厨已经站了十几人，都在忙手上的事。
小豆躲在老张后面左顾右盼，看见有个染白金头发的年轻女孩子，眼前一亮，还没来得及去打招呼，就见一个更年轻的女孩过来。
这年轻女孩长得特别漂亮，小豆一时依旧头晕目眩，直到裴宴淡淡开口：“老张和小豆是吧？面试时候我们见过的，跟我过来。”
老张一愣：“您是？”
裴宴：“这边的大厨兼老板。”
老张：“！”
小豆：“！”
他们这才想起来，面试时候他们确实见过裴宴，但当时她没有自我介绍，他们还以为她是hr。
现在仔细一想，她身上的那种气势，确实不是一个普通小员工会有的。
裴宴先是示范了一遍，随后手把手一步步教他们，随后又给布置了练习任务。
小豆看着任务有点呆：“这……？”也太多了吧？
卫蔚走过来，笑道：“我们南金玉后厨可是魔鬼训练营，习惯就好，等过两个月，没这个训练量，还觉得不舒坦呢。”
“这训练量，也是裴厨希望我们早日顶用。你要是最开始不习惯，就想想薪资福利。”
小豆想了想两倍月薪，两倍五险一金，还有更多的休假和每年报销的旅行，顿时觉得整个人都好了。
而旁边要赚钱养家的老张，则已经动手干了起来。
这两个点心师傅，都是裴宴亲自面试出来的，本身能力不差，最重要的是性格踏实肯干。
一周下来，就已经很习惯训练量，做出来的点心零嘴也有她八成，等到春节，应该就能顶用了。
而与此同时，梅林评审团的评分，已经到了第五轮，也是本次的最后一轮。
路易斯将南金玉提交为“待评分餐厅”时，给出的参考评级是“三星”。
作为一级评分员，直接跳过审核步骤，进入排队。又因为参考评级是三星，加上路易斯在提交理由中着重强调这位年轻的大厨是评审团最喜欢的“真正的天才”，南金玉的优先级三级跳，直接跳到前排。
提交五天后，“梅林圆桌”评审团就派遣了第一批评分员。
梅林评分员一般是以团队形式品鉴餐厅，一队3~5人不等。品鉴后，会进行单独打分，最后所有评分员的分数取平均值，就是这次的分数。
一般情况下，80分以上是一星，85分以上是二星，925以上是三星。
如果是分店的话，一星需要两星分数，二星需要90以上分数，三星则是需要94以上。
梅林圆桌一般会派出3~10队评分员进行评分，像是分特别高稳稳过线，或者分特别低绝对不可能过线的情况，评分次数就比较少，反之就根据实际情况增加。
每次评分至少会相隔一周，这也是为了测试这家餐厅的稳定性。
南金玉前四次的评分，分别是942、948、946、951，稳稳超过94。
如果这是一家一星、二星，甚至普通三星，四波人都已经足够。
不过分店三星需要格外严苛，所以梅林圆桌还是派出了第五波，也是最后一波评分员。
最后一波评分员向来是最严格的。
这一队评分员一共五人，全都是一级评分员，水平相当于华国美食协会食评家的甲中到甲上水平。
路易斯本人，也在这一批评分员中。
他让表弟亚历克斯帮忙提前订好包厢，在南金玉门口等人。
很快剩下三男一女就已经聚齐，作为梅林评分员，他们需要严格隐藏身份，因此都做了些乔装改扮。
三个男人都戴了帽子和眼镜，女人则戴着宽边的渔夫帽，看不清脸。
幸亏因为亚历克斯的视频，这两个月每天都会来几波外国食客，尽管四位男性都是明显西方长相，但也不很惹眼。
互相确认身份后，这才在在路易斯的带领下来到包厢。
等点完餐，服务员退下，才稍微放松一些。
五人中唯一的女性取下渔夫帽，刚才她为了隐藏身份，一直用流利的英语和服务员交流，这会才能看出，她竟是个华国人。她三十岁上下，长着一张清秀却略微寡淡，没什么记忆点的脸，梳着低马尾。
路易斯在接收到任务的时候，同时接到队友资料，知道这位姓邹的小姐是他们团队中唯一的女性，也是唯一的华国人。然而，他挑了挑眉：“邹小姐，你看上去和资料照片上不大一样。”
正饶有兴致观察墙上书法作品的邹小姐闻言回头，声音温和：“我做了点小伪装。”
路易斯点了点头，表示明白。
梅林评分员各有神通，为防自己的脸被记住，会采用各种伪装手段。
路易斯甚至见过用特效妆容把自己从个年轻人化成老人的，眼前这位邹小姐虽然也挺厉害，比那个还是差了点。
这时其他评分员也开始拍南金玉照片。
梅林星级只针对餐食味道，不过针对餐厅的环境，也会有另外的打分。
路易斯提醒他们：“这家餐厅上菜很快。”
一个评分员哈哈笑道：“这可是高级餐厅，上菜再快，那也得二三十分钟吧？”
结果话音未落，服务员就鱼贯而入，把凉菜摆上了。
评分员：“……”
评分员默默地坐下了，谁能想到这家餐厅上菜竟这么快？
不过到底是专业人士，很快忘记被当场打脸的尴尬，看向眼前这几道凉菜。
梅林评分员，都经过专业的培训，对世界各地的菜系都有所涉猎，不会因为自己的喜好影响评分。
不过，不得不说，眼前这几道凉菜的卖相，完全可以跨越文化壁垒。
酱牛肉、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜、口水鸡和红枣南瓜。
评分员们还算克制地尝过去，一边品尝一边给出简单评价。
“红枣南瓜很柔软，甜度也正好。”
“酱牛肉很入味，应该是长时间熬煮过后又放了一晚，很标准的酱肉做法，软硬程度和筋的硬度也恰恰好。”
“口水鸡同样，酱料的味道很均衡，鸡肉本身皮嫩肉嫩，是下了大功夫的——看来这家的二厨水平很高。”
没错，二厨。
专业的评分员，自然知道凉菜不可能由大厨亲自动手，而他们的评分重点，也在一会的主菜上。
不过，这几道凉菜，确确实实提高了评分员们的期待值。
二厨的手艺，不仅和自身有关，更少不了大厨的教导和把控。
二厨已经有如此水平，大厨的水平又该有多高？
在他们的翘首以盼中，第一批主菜，终于上来。,
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