94. 第 94 章 【二合一】她说不定真能……
吕经理在成为南金玉大堂经理之前,曾是沈家旗下中端餐饮线的一个中层管理。
当时因为一些业务，曾跟沈恒有过接触。
他本身是标准“人精”，很有套看人的本事。
几次接触下来,就发觉沈恒虽说还算有些本事，然而眼高于顶，恃才傲物,分明野心极大,能力却远配不上野心。
本来,沈恒若是只守着沈家家业，稳中求胜，倒是能将沈家发展得不错。
然而他这性子,断然是不肯甘于现状的,做的决策，大多有些冒进。因为最终结果还算不错，上头那些股东包括沈老爷子或许看不出什么，但吕经理却知道，当时为了完成这决策，不捅出篓子,他们下面人有多么苦不堪言。
他推己及人，猜测沈老爷子分权这几年,总公司那些高管,也没少被沈恒折腾。
本来，他其实有机会升职到沈恒手底下去工作。
但一想到沈恒这性子,捅出篓子,手底下人多半要变成背锅侠，最后还是选择过来南金玉做个土皇帝。
虽说现在这土皇帝位置也没有了，不过……吕经理奇异的,并没有太多怨言。
裴宴跟沈恒不同，她虽说并非没有野心，但绝不眼高手低，比沈恒脚踏实地得多。
各项能力也很强，对手底下人恩威并施，遇到事情，第一时间想出解决方案，给底下人都打一针强心剂。
她拥有一个优秀上位者的所有要素。
真不知道一个二十二岁的年轻小姑娘，是如何做到这一点的。
相比沈恒，裴宴唯一的弱点，就是缺了那几十年的经验。
不过，吕经理直觉，只要花上不长的一段时间，弥补上这一弱点就行。这对裴宴来说，绝非难事。
顿时更加后悔，之前因为小伍那小子的事，惹了裴宴不快。
好在那之后，裴宴没因为这事怎么发作他，说明并非没有弥补机会。他这些天工作尽心，她态度也确实缓和不少。
吕经理暗自决定，之后得更加尽心，尽量提高自己在裴宴心中形象。
回去便花了不少功夫查资料，第二天早上就把裴宴要求的夹子买了过来。
造型简单，烧不坏的不锈钢材质，无论是夹在锅把还是锅沿上都很紧实。
颜色是鲜明的黄色，吕经理：“这其实本是做锅的多余材料做的，食品安全级材质，跟汤接触也不会有问题。”
见裴宴表示ok，松了口气。
看向周围，却是一愣：“今天大家怎么来这么早？”
分明昨天下午都没什么事情做，本以为今天后厨班子会晚点来，没想到这才四点多，人都已经来齐。
裴宴：“我还想问他们。你们怎么回事？”
叶林挠了挠头：“不知道为什么早早醒了，总觉得定不下心，想早点过来准备。”
卫蔚也点头道：“昨天一套下来，我发现还有不少步骤可以提前准备，还有一些备菜细节，我想提前来练练，试营业实际开始时速度能快点。”
其他帮厨也纷纷点头。
餐厅后厨，本身就很容易产生集体荣誉感，大家都希望能顺利开业：“而且，我们也想再为奖金努力下。”
帮厨们的月工资跟杨阳相似，按照资历，从一万出头到一万五不等。
奖金最高三万，相当于两个月工资，很有吸引力。
不管是为了南金玉，还是为了奖金。
总之今天后厨班子都十分有冲劲。
下午空闲时间，也没空着，都在练习昨天试营业过程中发现的不足之处。
裴宴一个个看过去，偶尔也会点一下：“胡叔没什么问题，叶林你处理海参时还是慢了点，拿几只练一下，小心点，这玩意贵。你们几个也是一样，食材尽量节省点。”
“卫蔚，你昨天调凉粉汁是一份一份调，效率太差，今天试试看一次调十份左右。”
“杨阳，你也是一样，调料太慢，跟卫蔚一块练习去。”
这下后厨班子都格外讶异：“裴厨您怎么知道这些？”
裴宴：“我又不是没长眼睛。”这后厨才几个人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能个个注意到。
后厨班子：“？”
二厨们离裴宴近，她能注意到不奇怪，帮厨们那么远，人还多，长四双眼睛都不一定看得过来。
越发觉得裴宴深不可测。
第二天的试营业，依旧是从晚上六点开始。
人数跟昨天相似，一百人左右。
昨天的高管股东们同样到了现场，观察情况。
招待完客人后落座：“不知道今天上菜能不能快一点？”
“这才一天时间，磨合也磨合不了多少，恐怕快不了。”
“哎，没想到太好吃了也是个麻烦。”
高管股东们嘴上讨论，手上点菜速度一点也不慢。
他们吸取昨天教训——裴宴手艺太好，一份招牌套餐根本不够吃，昨天是因为上菜慢，所以才没有加菜。
今天开始就多点了几样喜欢的菜，佛跳墙更是一人多来了一盅。
至于酒——昨天他们尝过白葡萄酒后，就多要了足足五壶，今天更是
昨天主要注意力在菜品口味上，今天却格外注意时间。
毕竟昨天试营业最大的问题，就是上菜时间太慢，导致客人焦躁，对南金玉印象降低。
结果，高管股东们惊讶地发现，第一批点菜的客人几乎是刚放下菜单，凉菜就已经上来。
凉菜被基本吃完后，立刻就上来热菜。
李副总看了眼表：“今天倒是很快。”
旁边一股东思索道：“大概是因为昨天的经验，知道招牌点得最多，其次是双人套餐，因而提前做了些准备。”
来参加试营业的客人，不少都会拼桌点招牌套餐。
不想拼桌的，因为人少，则会选择双人套餐或者单点，多人套餐反倒是被点得最少的。
另外一高管点头：“的确，不过因为损耗，肯定不会准备太多，不出意外，一会就会慢下来。”
正如股东高管们所想，第二批的确比第一批慢一点，但是也没慢多少。
客人们点单五分钟内，凉菜已经上全。
凉菜吃完五分钟内，热菜也都上来，而热菜吃完大半的时候，主菜和甜品也都上全了。
高管股东们一面大吃特吃，一面暗中观察，越观察越震惊——今天南金玉的效率也太高了吧？
都顾不上吃甜品，只大为震惊道：“这不是才第二天，怎么做到比昨天快这么多？”
“难不成是为了早日开业，不顾损耗了？”
因为上菜快，今天的客人，明显比昨天满足许多。
不少人，还都选择了加菜，试营业结束的时候一脸愉悦，不住跟高管股东们夸赞：“原本听说接手南金玉的是个年轻孩子，还有些担心，没想道手艺这么好。”
“昨天我朋友来参加试营业，回来跟我说虽说好吃，但上菜很慢，今天实际一来，根本不慢嘛！她这家伙，肯定又夸张了。”
高管股东们送完客人，跟吕经理一道到后厨。
疑惑再也压制不住，一股东脱口而出：“裴小姐，你不会是为了提高效率，所以不顾损耗，提前把菜都做好？”
这话一出，后厨班子一下都不满了。
胡叔最先开口，脸色不大好看：“外行人不要瞎说，汤之类的还好，其他如何提前做好，那风味不就流失了吗？”
“就是啊！而且裴厨抠门——不不不，是节约得要命，我们练习的食材都尽量重复利用，练完刀工的给别人练火候，怎么可能做这种不顾损耗的事？”
被这么一说。
高管股东们先是惊异于后厨班子对裴宴的信服，就连老资历的胡叔都第一时间帮她说话。
随后更加疑惑：“那究竟是怎么做到的？”
裴宴简单将自己的改进方法说了下：“基本就是这样。”
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