36. 第 36 章 【三合一】羊杂汤和烤饼……
裴宴怎么也没想到,系统直接越过“浔阳人气小饭馆”这一步，上来就要求她成为“省级知名美味餐馆”。
被这一炸弹炸得有点头昏，缓了一下,才仔细分析任务目标。
累计利润这一分目标暂且不论，剩下两个分目标,哪个都不是好做的。
先说成为省级知名美味餐馆这个。
目前她在s省认可度只有30——这个真是太正常了。
甚至裴宴还觉得高了，毕竟裴氏食府在s省的知名度都不一定能有60分及格。
虽说裴氏食府之前上了一整天热搜，但是因为这波热度，真正记住“裴氏食府”这个名字的,基本只有浔阳市民。
浔阳市民因为之前几波黑料，对“裴氏食府”这个名字早早留有印象。
反转之后，很容易就牢牢记住。
至于外地的网友,看热搜时的吃瓜重点,基本都放在宋家是否日薄西山，宋家酒楼分店是否糊弄了事上。对裴氏食府的印象模糊得很，能记得“浔阳这有个小饭馆比梅林三星分店还好吃”就已经很不错。
更多的，恐怕吃瓜时跟着吐槽宋家酒楼几句，转身就给忘了。
这个热搜,给裴宴带来的好处，是她彻底澄清之前谣言,真正走红浔阳。
但想靠上一次热搜，就红到浔阳以外——那真的想多了。
天天挂在热搜前三的那些明星，很多人提起来都一脸茫然，别说一个平平无奇小饭馆。
想要提高s省民众对她的认可度,那首先就得进一步提高她在s省的知名度。
如果s省民众压根不知道有“裴氏食府”这一小饭馆，那还谈何认可？
新任务期限是六个月，听上去不长,但其实裴宴从开始摆摊到现在走红浔阳，也才过去了半年多而已。
这一期限，还是比较宽裕的。
无论是提高知名度，还是提高认可度，这都不是一日之计的事，得循序渐进、慢慢来。
比起想着如何一口气吃成个胖子，还是先巩固“浔阳人气小饭馆”的地位更加重要。
浔阳本身就是s省省会，好山好水，还有不少名胜古迹。周末和节假日，不少s省民众都会到浔阳游玩。
如果能成为本地人都推荐的游客必去小饭馆，那在s省民众中的知名度、认可度自然会提升。
至于如何做到这一点……其实新任务有给出提示。
裴宴目光在“努力推出更多菜品，巩固你浔阳人气小饭馆的地位”这句话上一落。
冯乙——就是那位打扮得跟乞丐似的食评家，在他长篇大论的大肆夸赞中提了一句：“唯一美中不足的是，菜品太少，选择面不大。”
虽说菜品贵精不贵多，裴宴的精力也不可能像一些大餐厅那样动辄几十种菜，但她目前仅有两个套餐六道菜，实在太少。
本来就打算要增加菜品，新任务又给她增加紧迫感。
六个月内要推出至少三种新套餐，且每种套餐销售量均不小于3w份。平均下来，每天每种新套餐都得卖出166份以上。
这可不比“成为省级知名美味餐馆”容易。
裴宴现在确实每天能卖出五六百份套餐，但大部分都是被冯乙评为“比宋家酒楼还好吃”的鲁菜套餐b，套餐a也就一两百份，日均肯定没有166这么多。
况且，随着套餐种类增多，每种套餐的单独销售量肯定会相应减少。
想完成这个分目标，那推出的新套餐，一定不能是那种温温吞吞，没什么特殊点的。必须让老客眼前一亮，甚至能让新客专门被这个套餐吸引过来才行。
也不能一口气上新三种新套餐，陆续上新，才能维持食客的期待值和新鲜感。
裴宴思考一整晚，列了三张a4纸的菜名，待定的新菜十几种，依旧没有特别满意的。
第二天打烊关门后，独自留在寂静的店里接着考虑，手机忽然响起。
是乔之燕。
裴宴有些疑惑地接起来，对面乔之燕的声音听上去莫名有些心虚：“裴小老板，我接下来说的事，你千万别害怕。”
裴宴：？
乔之燕：“我之前不是说，要给你送羊么？”
“当时你说不要，我想着就算了。结果前两天跟我爸妈提起你的事，他们说什么都一定要给你送羊表示感谢，我没能劝住。现在羊已经到浔阳了，寄存在我爸妈一浔阳朋友的养殖场，地址我一会发你。”
“我爸妈说，你先去看看，觉得羊好就留着，觉得不好就给他们退回去。”
裴宴：？？
直到挂上电话，她还处于一种茫然状态。
扫了眼乔之燕发来的地址，在浔阳市郊，过去大概一小时。
送都送来了，看都不看一眼说不过去。
只是如果羊养得不好，那真的有点麻烦。乔之燕爸妈话都说到这份上，她哪能真给人家退回去？
本来还很苦恼，结果第二天清早过去一看，裴宴一下心动。
乔之燕父母送来的一共是十五头羊，都是在草原上放牧散养的山羊，养得很好，一看就知道味道很香。
山羊慢悠悠地吃着牧草。
闻到牧草香气的瞬间，裴宴忽然想起建昭15年时的西北战役。
当时西北蛮夷图谋大庸国土，大庸安定多年，蛮夷又极擅作战，一时战线焦灼。
太子姬凭阑自请亲征，以鼓舞士气。
为体现君主之恩，建昭帝又拨了百名宫人跟太子一同前往西北，在后方替军中战士制衣、浣洗、煮饭。
裴宴就是其中之一。
太子亲征，军中士气大涨，接连大捷。
裴宴他们在后方接到消息，欢庆过后，第一时间为前线战士准备庆功宴。
军中庆功宴，自然不会像燕京宫宴那般食不厌精、脍不厌细，战士们也不喜欢这种。
裴宴虽说来了后方，但其实她过于精致的手艺一直没什么用武之处，只跟在当地厨子身后打下手，趁机学了不少当地粗犷豪放的菜肴。
西北多牛羊。
黄沙，牧草，铁板上烤肉滋滋响。
分明不如宫里头那般细致，但实际品尝过后却出乎意料——竟是不输给宫里头，又别具特色的美味。
她对其中一道印象很深。
那道菜裴宴在宫里也做过，但直到来到到西北，才知道还有一种比宫里做法更加粗犷，美味程度却完全不落下风的做法。
虽说这第二种做法有些大胆，但论“新鲜”和“吸引力”，绝对是一等一的。
裴宴想了想，问客服：“同一种套餐里的主菜，可以使用不同的做法吗？”
这第二种做法比较麻烦，只能作个噱头用。
客服：[亲亲，主菜原材料以及口味的差异不超过30即可，否则得算作两种套餐哦~]
这就好。
那两种做法看似差异巨大，但是最后味道差别几近于无。
跟客服确认一些细节，确定用两种不同做法不会影响任务完成度，裴宴便定下这一主菜。
至于副菜……她看着眼前这十几头活蹦乱跳的羊。
这么好的羊，她哪个部位都不舍得浪费。那副菜，果然是能用上所有内脏的“羊杂汤”最合适。
第二天晚上闭店，裴宴按老习惯，请亲朋好友来试菜。
裴珠因为一对上她就变成“夸夸怪”，所以她排除在外，王薇薇最近在忙一个大项目没空。
结果最后来的只有那群二世祖。
也好，二世祖们从小吃山珍海味长大，比一般人舌头还灵敏点。
二世祖们都是有钱有闲的主，一天两顿经常来裴氏食府吃，再好吃的东西都有点腻味。
平时除非裴宴心情很好，他们才能借着洛闻川面子蹭到点员工餐。现在听说能第一时间吃到新品，飙车的不飙了，泡妞的也顾不上了，第一时间流着哈喇子蹲在厨房门边上，问在外头帮裴宴验算账本的洛闻川：“川哥，今儿个裴小老板做什么？”
洛闻川抬头，回忆道：“好像说是，铁板羊肉。”
后厨内，裴宴打开炖锅，羊肉已经炖得差不多。
铁板羊肉有两种做法。
宫里头裴宴更熟悉的做法是先炖后煎，她现在用的就是这种做法。
羊肉选用的是精瘦的羊肋排，以及劲道的羊腱子肉。
切成大块后焯水去腥，随手切入一根白萝卜，再跟姜片、白芷、花椒等香料一道炖煮三十分钟，随后将四分之三的汤和萝卜盛出。
随后在剩下的羊肉和四分之一羊汤中加入生抽和老抽，炖至软烂入味。
裴宴掀开锅盖检查了一下，感觉炖得差不多了，重新起锅热油，将羊肉表面煎至金黄，加入辣椒面、花椒面、椒盐、蒜末，以及彩椒碎、洋葱碎等配菜炒香，最后盛出到在火上烤烫的铁板烧盘中。
羊肉接触到滚烫的烤盘，发出“滋啦——”一声。
裴宴快手快脚地在表面撒了层孜然和芝麻，用取盘器将铁板烧盘坐到木制底盘上。
店里已经没有客人，裴宴就没特意关上用来挡油烟的取餐口玻璃门。
制作过程中，极具侵略性的香气就肆无忌惮地遍布了客堂每一个角落。
端出去的时候，二世祖们口水都快流到地上了。
“终于好了！”
“裴小老板你这也太慢了！”
裴宴疑惑地看了一眼钟，她做菜速度一向快，这不才过去五分钟。
丝毫不知道，闻着羊肉的香味，看得见吃不着的二世祖们有多难熬。
二世祖们早早手持筷子，如今一拥而上。
因为铁板的温度，羊肉还冒着滋滋的油。
胡俊眼疾手快，抢到了最大一块羊肉。
羊肉是诱人的深褐色，上面有一层薄薄的孜然和辣椒面。
本以为是跟酸梅椒盐排骨那样劲道香酥的口感，还觉得这两道菜是不是有点重复。
结果一口下去，才发现截然不同——
羊肉外皮酥脆，但里头却是软烂的，只需一抿，就能轻轻松松地从骨头上脱下来。
与此同时，丰富到不可思议的肉汁从羊肉中爆出，多到能透过齿缝的程度。
羊肉极其入味，不仅没有一丝腥膻气息，带着红烧特有的浓郁酱香，又有着独特香辣和孜然风味。
半个拳头大的一大块羊排肉下去，他只觉得自己吃了个寂寞，一点都不满足。
结果一看铁板上，这群牲口在短短一分钟内，竟然已经把铁板上的羊肉都吃光了。
胡俊龇牙咧嘴：“你们饿死鬼投胎啊！”
但也忍不住跟其他人一起用祈求的目光看着裴宴：“裴小老板，能不能再来一份？”
“唔，还有剩的肉的。”
裴宴不紧不慢地用牙齿撕开一块羊肉。
她之前已经试做过两回，这次已经很满意。但是不知道为什么，她总觉得这道菜好像还缺了点什么……
做剩下几份铁板羊肉时的，她一直想着这事。
端出来，也有些心不在焉。
二世祖们没注意，他们抢羊肉都来不及。
好在这次量比较大，不至于像刚才那样饿死鬼投胎。
胡俊连吃了七八块，忽而感慨：“要是有酒就好了。”
这铁板羊肉外皮酥脆，内部软烂多汁，味道咸鲜浓郁中又带着一丝香辣，将酱味和辣味结合得很好。
虽说用来下饭、搭配主食也很不错，但是拿来搭配酒，想来更是绝佳的美味。
裴宴听到这话，猛地抬头，就是这个！
她刚才一直觉得差了点什么，但是死也想不出来。原来不是铁板羊肉本身缺了什么材料，少了什么步骤，而是缺了酒！
是啊，吃羊肉怎么能不配酒？
她过年时吃羊蝎子火锅，就因为没有合适的酒只能喝橙汁遗憾了老半天。
酒，当然随处可见。
随便去个便利店，都能看见不少种类的啤酒和起泡酒。
但是这些充斥着添加剂和糖精气味的劣质玩意儿，裴宴看不上。
市面上优质的酒水也不是没有，洛闻川家的“洛酒”就是其中之一。
但裴宴个人不大喜欢“洛酒”这种醇厚烈性的粮食酒，况且这种味道浓郁的酒一不小心就喧宾夺主，不仅不给菜锦上添花，还会把菜的味道都压过去。
比起粮食酒，她更中意度数较低，味道清淡的果酒。
只是市面上的果酒实在太参差不齐，过完年裴宴被好几种市面上的果酒辣到舌头后，最终还是下定决心自己酿酒试试。
她本来想得挺好，虽说她是一路从司膳司升上来，跟掌管酒水的司酝司八棍子打不到一块的“正统御厨”。
不过从前为了让司酝司酿出完美配合菜肴的酒，她经常会跟掌管这一块的司酝女官、司酝太监商讨，记得不少配方，一些酿造细节也都记得清楚。
没吃过猪肉，也看过猪跑。
厨艺和酿酒一通百通，有配方在手，酿出来应该不会太差。
结果，事实证明，她还是太自信了。
酿酒不同于烹饪，能随时补救，酿造过程中的一点点小差错，都会导致无法挽回的后果。
第一批看颜色裴宴压根尝就没敢尝，之后第二批也是十分糟糕。
裴宴不信邪。
虽说酿酒跟烹饪不能划等号，但是她各种酱菜腌菜做得都很好，都是发酵出来、入口的东西，更何况还有司酝司那么多宫人百来年一次次改进出来的配方在手，哪怕比不得司酝司那些个女官太监，也不至于差成这样。
她之后专门去查了不少相关资料，又努力从记忆中扒拉出不少酿造小细节。
第三批是试验性质，每坛的材料用量都不大一样。
根据其中效果最好的那坛，裴宴再次试验不同材料用量，做出第四批。
第四批最好的那坛，其实已经比市面上的大部分果酒都好了。
但裴宴依旧不满足，虽说比市面上好，但是跟司酝司做出来的酒比起来，差得太远了。
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