32. 第 32 章 【三合一】乞丐还是食评……
裴宴深深叹气，现在只能寄希望于那个天知道什么时候来，甚至是不是已经来过了的食评家。
如果能成功登上“酒香”版块，打破“德不配位”标签，那想要辟掉“炒作”谣言，就不算难。
只是，《华国美食月刊》是每月中下旬出新刊，如果那食评家这几天再不来，那她哪怕能成功登上“酒香”版块，也得七月半。
那黄花菜都凉透了。
裴宴观察了两天，每天新客顶多就小几十，跟完成新任务需要的200多人差了不是一星半点。
本就有些焦躁，恰巧裴珠这两天忽然身体不舒服。
裴宴一时间什么最坏的后果都想到了，幸好去医院查下来只是热伤风，但也把她吓够呛。
立刻把裴珠赶回家，勒令彻底好全前禁止来店里帮忙。
少了裴珠，洛闻川得兼顾收银和收拾桌子。
晚上饭点结束，店里没什么客人，裴宴便叫他先去歇会，自己先去把脏盘子碗筷浸在洗碗池里。
裴氏食府的食客很少会剩菜，吃不下的食客绝对会打包，甚至连汤汁都一滴滴刮干净的都不少。
大部分碗碟，用硅胶铲刮一下就可以直接泡进池子里，十几分钟就都弄好。
裴宴将塑料手套冲干净挂好，抬头一看，这个点居然还来了新客人。
看清那客人外表，她略微一愣。
中年男人，因为大半张脸都被杂乱的长胡子挡住，看不出具体年龄。灰扑扑破破烂烂的土褐色夹克，肥大的工装裤，洗得发白的鞋。
裴宴有些迟疑：这年头城市里还有乞丐？
真不怪她这么想，这年头有正经工作的，哪怕搬砖捡垃圾，都不大可能留这么一脸乱七八糟的长胡子。
这男人也不大像是什么特立独行的艺术家。
洛闻川显然也跟她一个想法，大少爷显然不知道如何维护他人自尊心，顿了半天才说：“我们家定价比较贵。”你确定要在这吃？
“乞丐”咳嗽几声，从工装裤的裤兜里掏出十来张脏兮兮的、皱皱巴巴的钞票。五十块、二十块都有：“我有钱，两个套餐，各来一份。”
哇！是钞票！
这年头除了没手机的小孩子和老年人，已经很少能看到用现金的了，逢年过节送红包也只会送红票子。
裴宴都不记得上回看到二十、五十是什么时候了。
忍不住多看了两眼，余光见洛闻川显然还有话要说，连忙把他拉到一边，对“乞丐”说：“a、b套餐各一份，一共四百八十八元。”
“乞丐”数出了四百八十的钞票，随后问：“有水么？”
“有矿泉水，两元一瓶，正好凑满四百九十。”
乞丐点了点头，裴宴：“那您先找地方坐着。”
等“乞丐”坐定了，洛闻川忍不住皱眉：“你确定这合适？他显然不像能轻松负担起这里消费。”
裴宴淡淡道：“洛少爷你没穷过，不懂穷人想法。”
“怎么说？”
“有时候，穷人就靠着这么一两回‘奢侈’的盼头支撑自己。”就好像第一世时她上学时为了台笔记本电脑，拼命打工了一学期。
她移开视线，微微蹙眉：“况且……”
况且，她总觉得这“乞丐”身上有点违和感。
虽然衣服颜色灰扑扑且破破烂烂，但是没有半点脏污尘土。头发和胡子也只是杂乱，并不脏。
加上一口气点两份不同套餐，明明套餐里有汤，还特意问有没有水——而不是饮料什么的。
要么，他单纯是个贫穷却注重卫生，并且有些口渴的人。
要么……
裴宴拉上玻璃门，垂眼。
需要尝所有招牌，需要用水来冲掉舌头上味道以免菜与菜之间的味道混在一起影响判断，还特地打扮成这副模样。
——食评家。
……
总之，无论究竟是哪种情况，她竭尽全力，总是没错的。
“乞丐”同时点了a、b两份套餐。
如果他真的是食评家的话，比起一口气上所有菜，以至于匆匆忙忙，质量降低。不如两个套餐分别上，也能留给他更多评鉴的时间。
想到这，裴宴拿起鸡蛋，准备先做更费时间的套餐b。
先处理需要腌制的腰花。
提前处理干净，去掉表面薄膜和腰臊的猪腰子片斜刀切进四分之三，翻过来再切进四分之三，切出腰花形状，再切成小条，放进花椒水中浸泡。
再做需要较长时间蒸熟的蛋羹。
裴宴转身拿出个青花纹样的碗，敲入两个鸡蛋，额外加进去一个做银鱼羹时多出来的蛋黄，拿筷子彻底打散后，倒入三大勺高汤。
高汤是拿鸡架熬的鸡高汤，颜色透明微黄，不会稀释蛋羹本来的金黄颜色，还会给蛋羹增添一分额外的鲜味。
熬高汤的时候就加过盐，裴宴便没有额外加盐，将蛋液和鸡高汤混合均匀后，用纱布细细撇去打蛋时产生的浮沫，放入水已烧开的蒸笼，微火慢蒸。
裴宴背着身，动作又极快。
外面“乞丐”刚刚拿一次性杯子倒好矿泉水，她这头蛋羹就已经蒸上。
“乞丐”名为冯乙，正是那位接了裴氏食府单的食评家。
不过冯乙接单，完全是个意外，本人其实并不愿意来。
冯乙此人脾气古怪，一年到头带着个不能上网的老年机满世界流浪。
偶尔想起来了，才会去当地一些知名餐馆或老字号评鉴一二，这回恰巧流浪到浔阳，想起宋家酒楼刚在浔阳开了新分店。
冯乙在有资格加入协会的食评家里都算是地位较高，很有权威性的。
这样的人，自然眼光极高，极度挑剔。加上他脾气又古怪，很难讨好，没几个厨子的手艺是他看得上的。
浔阳店大厨虽然是宋老爷子嫡传徒弟，但人到中年还寂寂无名，冯乙本就没报太大希望，纯粹是想着来都来了，结果果真如他所料。
——虽不至于沦落到市面上那些寻常餐馆的地步，但论手艺，恐怕还比不得那些个厨艺世家里，一些二十出头、很有天赋的小辈，这么多年简直白活。
只是虽说这宋怀忠的手艺平庸无比，但也勉勉强强落在基准线上，算得上是“合格”，倒也没差到值得冯乙专门撰稿批评一番的程度。
但这不能改变冯乙的失望。
食评家的失望，需要更好的美食来治愈。
在浔阳尝了其他几家风评不错的老字号，结果都不大尽如人意。
本来打算好离开浔阳去其他城市，结果穷极无聊，用酒店电脑翻了下华国美食协会官网，恰巧点进“寻找美食活动”排行表所在网页。
按照同城要求搜了下，从上往下，冯乙一眼就看到裴氏食府。
当时没多想，心想能排这么前面，说不定不错？就接了单。隔天搜了下这家小饭馆，立马后悔。
冯乙查裴氏食府的时候，正是节奏刚刚带起，最热闹的时候。
一看，好家伙，原来这家小饭馆是炒作发家，根本没什么本事！
加上跟洛闻川的暧昧传闻，这家小饭馆能被推荐到排行表前排，也不奇怪了，毕竟洛雪笙可是协会的氪金重要会员。
若非接单超过24小时要取消十分麻烦，有不少手续，冯乙只想压根不想去。
挣扎了几天，最后还是用网上评价不一定完全可信的理由说服自己，终于下定决心，去那小饭馆看看。
打定主意，若是真的难吃，他吃一口转身就走。
反正只需在后台上传照片和不通过判定的理由，就能算这单子已经完成。
冯乙本来已经说服自己，不去信网上传言，说不定是商业竞争。
但实际看到小饭馆老板，他实在不得不信。
倒不是因为以为裴宴和洛闻川关系亲密，而是，裴宴的手实在太不像厨子了。
再天才的厨子，也少不了经年累月的练习。
漫长的岁月下来，握刀的虎口，握锅铲的手掌，必定会磨出老茧，手上也少不了大大小小的伤疤和烫伤的痕迹。
但裴宴的手，就跟她的脸一样，极为好看。
十指纤细修长，伤疤自然不用说，老茧也没有半个，简直可以用“纤纤柔夷”来形容。
这怎么可能是个厨子的手？
冯乙被杂乱胡子挡住的脸上，表情非常不好看。
他这样的正统食评家，将美食看得极为崇高，对真正打动能打动他、让他认可的佳肴厨子会极为尊重，但相对的，冯乙极其看不起裴氏食府这种浪得虚名，炒作起家的小饭馆。
本想站起来就走，宁愿忍着取消接单的麻烦。
结果站起到一半，余光看见裴宴剁肉末的动作。
冯乙愣住了。
专业的食评家，不仅有详细评鉴菜肴的味道的能力，对菜肴的烹饪方法也要有一定了解。
冯乙做了二十年食评家，哪怕没吃过猪肉，也见过无数猪跑。
因此，他能非常肯定地判断出，裴宴的动作非常标准。
不，与其说是标准，“漂亮”这个词或许更合适。
裴宴双手各持一把菜刀，刀背与案板完全垂直，动作行云流水，每一下都恰到好处，毫不拖泥带水，“笃笃笃”的声音轻快不沉闷，仿佛只是一眨眼的时间，肉末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。
这肉末是四喜丸子用的。
选用上好的猪肩膀肉，肉质新鲜富有弹性，瘦多肥少。
裴宴在剁肉末前，特意将瘦肉和肥肉分开，分别切成粗细不同的肉丝。这样再剁，口感会更加丰富。
将剁好的肉末放入盆中，再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜，以及最重要的一味辅料，莲藕。
四喜丸子本质就是四个大肉丸子，如果只用纯肉，很容易会让人感觉腻味。
南方的狮子头会加荸荠，古代交通不便，哪怕是宫里头也很少能见到荸荠，大多用雪梨代替。
裴宴自己做起来，觉得雪梨爽脆感不够，便换成了藕。
白嫩的莲藕切成细碎，加进肉末里，打进两个鸡蛋，再加入捏碎的白馒头以增加粘性。
顺时针搅上劲后，使劲摔出里面空气，再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。
油温五六成热，下丸子炸至外皮金黄酥脆，内里八分熟。沥去多余油分，此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。
酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而成的。倒入丸子，用小火炖上片刻——这一段时间，正好用来炒油爆腰花。
用花椒水腌制好的腰花焯水，热油下腰花，过油几秒立刻盛出。
重新起锅，下底油，将葱丝和蒜片炒出香味，将笋丝、木耳丝和青红椒片等配菜炒翻炒几下，倒入准备好的腰花，以及用鸡高汤、酱油、盐和白糖调成的芡汁，快速颠炒均匀。
后厨大锅，炒菜用的大多是炒勺。
炒勺在锅里滑出一个圆润的弧度，再一颠，腰花便乖乖落入一旁碗中。
炫技一般的一手，把冯乙整个看呆。
他保持半蹲半站的姿势看了半天，腿都麻了，都没回神。
太奇怪了，真的太奇怪了。
这年轻小姑娘，明明手上连茧子都没有，看外表怎么也想不出这是个厨子。
然而她的每个动作，都是那么漂亮，那么完美。尤其是刚才颠锅那炫技般的一手，那可不是随随便便就能做出来的，甚至一些做了几十年的名厨，都不一定能有这般掌控力和熟练度。
裴宴对冯乙脑子里的想法一无所知。
她满心是把这几道菜做得更好，往盛出来的腰花上淋上一勺热花椒油，这时旁边丸子也已经煮熟入味。
丸子盛进白瓷荷叶形盘子里，往锅中留下的酱汁里倒点水淀粉，收汁后浇在丸子上。
转身将恰好蒸好的蛋羹用隔热手套垫着拿出来，浇上一勺香油和一勺生抽，再往四喜丸子和蛋羹上各洒一把小香葱，裴宴直起腰，让洛闻川上菜。
一拉开玻璃窗口，香味就飘了出来。
冯乙吞了口口水，看向眼前这两菜一羹。
四个浅褐的丸子上浇着深褐色油亮的酱汁，油爆腰花色泽丰富鲜艳。
蛋羹光滑细腻，比一般的蛋羹颜色略为深一些，上面浇的一勺香油和酱油更是让它更加诱人。
什么叫色香俱全？这就是了。
不过……也不排除这姑娘仅仅是个花架子的可能性。
金玉其外败絮其中的事情不少见，这姑娘身上还有那么奇怪的点。
冯乙拿起勺子。
究竟仅仅是个花架子，还是金玉其外金玉其中，那还得凭味道说话。：，，
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