22. 第 22 章 【三合一】宫保鸡丁和酸……
邱老头嫌他们磨磨蹭蹭,催促道：“过会天都要黑了，赶紧开始吧。”
露天的农家灶有三个，可供三人同时进行考验。
裴宴除外,其他人原本以为这些农家灶是村民家的东西，此刻听说这就是考验地点，面色都十分精彩。
大家都是年轻人,谁会用这种烧柴火的农家灶？怎么点火都不知道。
有人提出异议：“哪家后厨会用这种灶，这不是存心刁难人么？”
邱老头冷嗤：“放心,亏不了你们，我专门找人替你们烧火。”
他指了指旁边三个斗地主的大娘。
几人：“……”
这年头后厨的灶，脚踩一下就能调整火候。习惯了现代科技,哪里受得了这么原始的方式？
这下火候都难控制。
那几人本来就是觉得来都来了,直接打道回府太过狼狈，本就没想能比过白小川，此刻更是心里打突。有人偷偷瞥白小川一眼，暗自希望这位也没接触过农家灶。可惜白小川面色不变,大大咧咧：“有人烧火就行。”
白家传统，虽然不经常用，但他对柴火灶也不陌生。
一边烧火一边做饭忙不过来，但有村里大娘帮忙，那就不费事。
那几人：“……”希望破灭，脸色更难看。
他们对视几眼,眼下这种情况,别说运气爆棚比过白小川,真死要面子撑着上场，反倒会丢大人，纷纷举手弃权。
唯独一个二流厨艺世家出身的平头年轻人用过农家灶,一咬牙：“我继续参加考验。”
三个灶，两个已被占据。
剩下人目光下意识看向一直没开口的裴宴，这么大难度，这姑娘还不弃权？
裴宴目光已经飘走，看向农家灶旁一排箩筐：“那些是食材？”
邱老头点头：“没错，所有食材都已准备好，你们自己挑两道菜需要的量。”
“你们只能做一次，不过无需同时上菜，什么时候做好，什么时候给我评判。但有一样规则，两道菜必须同时呈上来。”
已弃权几人暗自抽气，这考验难度竟这么大！
两样菜得同时上，出锅间隔得控制在一分钟内，否则前一道菜口感必定下降。虽说三台农家灶都是双灶，但一个人就两只手，不可能同时炒两样菜。
唯一方法就是先备好所有材料，先炒宫保鸡丁，然后在一分钟内，炒好土豆丝。
备材料的时间得平衡好，否则土豆丝放久了，就会变僵。炒制时间极其紧迫，一不小心便会手忙脚乱，土豆丝炒不好，时间拖久了，宫保鸡丁也会变凉。
怪不得那两个已被淘汰的怨念深重，他们的话还挺有点道理，邱老头很有故意刁难人的嫌疑。
已被淘汰两人看其他人惊疑不定脸色，感觉胸中一口闷气出来。
呵呵，叫这些人刚才得意。
白小川见过大风大浪，面色没怎么变化。
平头青年就不一样了，脸色青白，很后悔刚才死要面子，没和大家一块弃权。
他用希冀的目光看向裴宴，难度这么大，这姑娘只要不蠢到家，肯定会弃权。
等她先开口，他再跟着说一句，就显得没那么像怂蛋。
然而，与他希望不符，裴宴不仅没弃权，还跟邱老头确认：“其他人都弃权，第三台灶就归我？”
邱老头这回认真看了她一眼。
说实在的，这大部分年轻人他都看不上，就是群初出茅庐的愣头青。然而裴宴哪怕在愣头青里也显得突兀，邱老头同样不怎么看好。
不过他也没打算赶人，之前那群小废物他不也给机会了：“没错。”
“成。”说完就直接往食材那边走。
围观的几人惊了：“？！”
“这女的脑子抽了吧？这还想比？”
“硬撑面子吧，农家灶，难度又这么大，她一会不烧焦都算好。”
裴宴隐约听到他们说话，但丝毫没往心里去，认真挑选食材。
都是陌生人，他们有什么看法与她无关。
她不肯弃权，平头青年也不好意思独自弃权，自认是被她架上去，心中十分愤恨，经过她时嘴里还不干不净地咒骂。
白小川瞪他一眼，让他闭嘴，犹豫几秒，转头对裴宴：“你真的要继续参加？其实现在弃权，也没人会说什么。”
大家看得分明，裴宴就是个不知道从哪听说辣椒消息，来凑热闹的圈外人。
裴宴挑了两个个头适中、肥大均匀的土豆：“嗯，我很想要这批辣椒。”
邱老头提供的辣椒就是他自种的，她趁机拿了根新鲜二荆条，咬了个尖。
辣味鲜明，自带香味，品质极佳，比从前宫中御供还要好。
她本就是为这批辣椒来到川省，此刻确认辣椒质量，更是心动。
这批辣椒，她势在必得。
硕果仅存的三名选手陆续清洗好食材，走到搭在农家灶旁。
三台农家灶旁各搭建灶台，上面放着柳木圆墩案板。
白小川和平头青年从随身背包中掏出用盒子装好的菜刀。
他们提前得知要参加考验，早早做好准备。战士上战场要带枪，厨子要得到老饕认可得带刀。
世家子从小刚学会走路就得握锅铲，他们惯用的菜刀都是家里请专人打造，一把刀用了几年甚至十几年，熟悉得像是手臂的延伸。
裴宴快到目的地才得知想得到所谓“邱老头的认可”还得参加个小型厨艺比赛，没做什么准备。
她用的是邱老头提供的切片刀，这更引起围观人士的嗤笑。
工欲善其事，必先利其器。
连最重要的菜刀都是随手挑选，这女的简直是来搞笑的。
无论是已淘汰的，还是已弃权的，因为这姑娘过于不自量力，一致忘记刚才的针锋相对，抱着胸看裴宴笑话。
裴宴也并未让他们失望。
旁边两人开始备菜，她一动不动，反倒先对负责帮她烧火、打一些简单下手的大娘道：“麻烦帮我烧个水，用最大火。”
围观人士惊了：“这是要干什么？她不会打算给鸡丁焯水？”
宫保鸡丁，鸡丁直接下锅用油滑熟才能保持鲜嫩多汁，若是焯水，便会又柴又老：“这女的不会连宫保鸡丁的做法都不知道？”
宫保鸡丁、酸辣土豆丝。
这两道菜极为大众，各家做法大差不差，顶多细节上有些出入。
鸡丁焯水，全华国没这做法，这简直无稽之谈。
越想越觉得可能，本来以为这姑娘是个开小馆子的普通圈外人，现在看来，压根就是个厨艺门外汉！
刚才还想嘲笑裴宴，现在他们嘲笑都提不起劲了。
跟一个门外汉计较，有什么意思？
还不如趁机欣赏一下白小川的刀工，白家人的手艺，可不是轻易能见着的。
围观人士最后施舍裴宴一个白眼，随后都围到白小川周围。
在场人中，唯独黎白昕还盯着裴宴。
裴宴点出肥肠错漏时，黎白昕直觉感受到了一丝微妙的违和感。
到这时，他才福至心灵，明白了违和感的来由。
一般食评家、老饕，舌头再尖，顶多能分辨一道菜哪里不足，却很难一五一十说出如何弥补这些不足——然而裴宴却做到了。
这压根不是“舌头尖”的范畴。
就好像她说的那样，她并非食评家。
黎白昕看着裴宴握住菜刀——小拇指和无名指紧握刀柄，中指和大拇指紧握刀身，食指作为辅助。
这样握刀，不会像五指握住刀柄那般容易让刀身左右偏离，能牢牢稳住刀身。
极其标准的握刀方式。
黎白昕眯眼，一个念头从他的胸口缓缓升起。
她不是食评家。
她是个厨子。
裴宴握紧菜刀，深呼吸，集中精神。
尽管因为那一保温杯的“洗澡水”对厨艺世家没什么滤镜，但她并不会轻敌。
当时鸡汤是用保温杯装的，损失了一部分滋味，沈安的实际水平应该不止那个程度。
也不好说沈安在厨艺世家里是个什么水准。
虽说他是男主，按理应该在厨艺圈称王称霸，然而霍妗妗作为女主都是那个死样子。
原型小说滤镜太深，裴宴十分怀疑，说不定沈安光顾恋爱，没怎么下功夫磨炼厨艺。
说真的，如果所谓厨艺世家都是沈安那个水平，那也太让人失望。
她会用尽全力。
裴宴早已算好备菜的顺序和时间。
去除骨头的鸡腿改刀切成大小均匀的小块，加入盐、白胡椒粉、老抽、料酒、淀粉和菜籽油腌制。
腌制过程中准备好油酥花生米、姜蒜、干辣椒、青花椒等辅料，等腌制时间差不多，再将土豆削皮，刀垂直切成均匀能透光的薄片，均匀摊开后切成细丝，用清水洗去多余淀粉，用加白醋的冷水浸泡。
这一系列动作，她做得行云流水，甚至带着点漫不经心。
那种漫不经心，黎白昕很熟悉。
他在自己身上，在许多名厨身上都见过这种神情，那是只有将这些动作做过千百回，以至于烂熟于心，哪怕蒙着眼也能做得一样精准，才成功造就的轻松肆意。
就好像人在地上走，鸟在天上飞，鱼在水里游。
与身俱来般的熟练。
跟裴宴比起来，那个二流世家的小平头不必说，就连白小川，都显得有些僵硬稚嫩了。
可是，这怎么可能呢？
这姑娘，她才20岁吧？哪怕天赋再好——难不成她生下来就握着菜刀么？
黎白昕死死盯着裴宴，他感觉到自己的心脏在疯狂跳动。
邱老头不知何时站到他身边。
眼下的情形十分古怪，围观人士们都凑在白小川周围，目光专注，为白家的手艺啧啧称奇。
而黎白昕和邱老头却好像把白小川完全忘记了。
裴宴备好菜的同时，水已然烧开。
她并没有像那几个围观人士想的那般将鸡丁焯水，只轻飘飘对大娘说：“麻烦您，帮我把水倒了吧。”
大娘惊讶：“你不用这水？”
裴宴一笑：“我已经用过了。”
邱老头瞥了满脸专注的黎白昕一眼：“你怎么看？”
黎白昕没开口，只做了个口型——
“火候”。
她烧水，是为了感受这台头一次使用，还不熟悉的新灶的火候。
因为只能做一次菜，不能用菜测试，便想了这个办法。
从室温到沸腾，有经验的厨子，从一锅水里，便能评判出灶台的火候大小。
显然，她有这个能力。
黎白昕舔了舔后槽牙。
太有意思了。
裴宴是最后一个动手炒制的。
她备菜时漫不经心，不紧不慢，此刻那种漫不经心消失，却依旧不怎么紧绷，不过精神更加集中。
先是宫保鸡丁。
锅烧热，冷油滑鸡丁至八成熟，盛出后重新放入底油，将干辣椒、花椒、姜蒜爆香后再倒入滑好的鸡丁。
灶上坐的是大铁锅，用湿毛巾垫住锅把手，颠锅的同时翻炒，让鸡丁吸收辣椒的香味。
莹白细瘦的手腕和巨大铁锅对比强烈，然而这样的手却能稳稳颠起不轻的铁锅。
一手颠锅，一手倒入用料酒、生抽、老抽、醋和糖调成的酱汁，大火收干后加入花生米和切小段的香葱。
宫保鸡丁装盘后一刻不停地起另一个锅，爆香辣椒蒜，十几秒将土豆丝炒至断生，加入盐、醋、生抽和糖调味。
两样大众菜肴，连白家都不会有什么特别秘方。
这样两道菜的好坏，全凭手艺，一点一滴隐藏在细节当中。
火候的掌控，颠锅的幅度，翻炒的时间。
少一秒半生不熟，多一秒鸡丁太老，土豆丝失去爽脆。
而裴宴掌控得几乎完美。
时间的确紧迫，但她曾主持过不知多少场宫宴、国宴，并不比这宽松多少，她一边亲手做菜，一边还得指挥手底下人，若是一不小心出了差错，那尚膳局上上下下都得吃挂落。
她早已习惯这种紧迫感，此刻不仅不觉得紧张，甚至下意识进入一种玄妙境界，周围一切都在她眼前消失，只能看见眼前的锅灶。
直到土豆丝装盘，才从玄妙境界脱离。
最后一个动手，却第一个上菜。
裴宴一手端一盘菜，邱老头不知何时已经在小饭桌前坐下，手持筷子，虽表现得不明显，但明眼人都能看出他的期待。
动静明显，那几个围观人士纷纷回头，讶异：“她做好了？这么快？”
“大概是火候控制不住，糊了吧？不然说不通。”
三台农家灶间有几米距离，围观人士们只关注白小川，余光都懒得分裴宴一点。
见她头一个上菜，就好像看见学渣提前交卷，多半是乱填一气，或是交了白卷。
正巧白小川也进入收尾环节，围观人士决定先看裴宴笑话，纷纷凑过来。
看到两盘菜时，却一愣。宫保鸡丁酱色鲜明，浓郁油亮；土豆丝黄橙橙的，粗细适中，一看就知道很爽脆。色香俱全，光看外表，竟很是像模像样。
“这看着……好像还不错？至少没糊。”
“徒有其表罢了，外表好看，味道难吃很常见，说不定都没做熟。”
有点道理，但没说服所有人。
有人问：“你们刚才有看她做菜过程么？刀工、颠锅怎么样？”
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